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ガルムージャはグラムージャとも呼ばれ、 [1]トスカーナ州ルッカの町を起源とするイタリアの スープです。 [2] [3]ルッカの料理にスープが使われるようになったのは17世紀にまで遡ります。 [2] [4]ガルムージャはイタリアでは「この地方以外では知られていない」「ボリュームのあるスープ」 [ 5]と評されています。
材料
主な材料には、鶏肉または野菜のスープやブイヨン、アスパラガス、アーティチョークの芯、ソラマメ、エンドウ豆、玉ねぎ、パンチェッタや子牛肉などの肉類が含まれます。[2] [3]ニンジン、セロリ、ビートの葉も使用できます。[2] [6]パンチェッタと子牛肉は、スープに風味を加えるために、比較的少量使用されることがあります。[2]いくつかのバージョンでは、赤身の牛ひき肉[3] [6] 、ビーフステーキ[7]、またはソーセージ[8]を使用して準備され、パルメザンチーズやペコリーノチーズなどのチーズが含まれる場合があります。[7]調味料には塩とコショウが含まれます。[2]トーストしたパン[2] [3]またはクルトンに注いで提供されることもあります。[7]
準備
ガルムギアは、主な野菜が収穫される春に季節に応じて調理されます。[2]スープは土器で調理されます。[3]調理時間は約30分[2] [3]から2時間以上[6]までさまざまです。
参照
参考文献
- ^ イタリアの食べ物。99ページ。
- ^ abcdefghij ジョンズ、パメラ・シェルドン（2011年9月13日）。クチーナ・ポーヴェラ：トスカーナの農民料理。アンドリュース・マクミール。63ページ。ISBN 978-1-4494-0238-9。
- ^ abcdef エロン、ベス（2009年3月24日）。トスカーナの料理旅行。ニューヨーク・レビュー・オブ・ブックス。pp. 77–78。ISBN 978-1-892145-68-0。
- ^ リンド、ジョルジオ;ダマト、フェデリコ U. (1990)。イタリアへのガイド。 L'Espresso (Gruppo エディトリアル)。 p. 207.ISBN 978-88-85824-27-0。
- ^ ハルパーン、ダニエル; カーター、ジーン・ウィルモット (1990)。ハルパーンのイタリアの必食レストランガイド。アディソン・ウェズリー。p. 72。ISBN 978-0-201-06247-2。
- ^ abc ペドリットーニ、グイド (2010 年 12 月 18 日)。トスカーナ料理。ジュンティ・エディター。 p. 19.ISBN 978-88-440-3947-9。
- ^ abc ピアッツェージ、パオロ (2007).クチーナ・イタリアーナ。エディス。イングレーゼ。カーサ・エディトリス・ボネーキ。 p. 48.ISBN 978-88-476-2111-4。
- ^ バックリー、ジョナサン、エリンガム、マーク、ジェプソン、ティム（2012年8月30日）。トスカーナとウンブリアのラフガイド。ペンギン。293ページ。ISBN 978-1-4093-5977-7。
さらに読む
- ビガッツィ、ベッペ。ビガッツィ、ジュゼッピーナ（2011年2月11日）。 365 giorni di buona tavola (イタリア語)。ジュンティ・エディター。 270–271ページ。ISBN 978-88-09-76547-4。