ガンジャム・ケウダ・ルー

ガンジャム・ケウダ・ルー（スクリューパイン、IPA :/ Kia /、パンダナス・ファシキュラリス）は、インドのオリッサ州、主にガンジャム地区原産の植物です。ケウダはインドの地理的表示に指定されています。^{[1] [2] [3]}

ケウダは、北はルシクリャ川、南はバフダ川の間に生息しています。 ^{[4]雄花序は、花を覆う香りのよい柔らかい白い仏炎苞に使われるため、経済的に重要な種です。この植物から抽出される香水製品には、ケウダアタール、ケウダ水、ケウダオイル（ルーケウダ）などがあります。}オリッサ州ガンジャム地区は、インドのケウダエッセンスの約85～90％を供給しています。ケウダは、ベンガル湾に沿った45 km x 15 kmの沿岸地帯に生育しています。

ガンジャムのケウダ産業は、地元の農家に450万～600万米ドル（3億～4億インドルピー）の収入をもたらしています。約140の伝統的な蒸留ユニットが、この地区の約200の村や集落の小規模産業で稼働しており、年間1000万米ドル相当の推定3500万本（3,500トン）の花を生産しています。

オリッサ州では、毎年約 200 キロの Rooh Kewda が製造され、1 キロ当たり 7,000 ドルの費用がかかります。一方、上質のアタールは 1,500 ～ 1,800 ドルです。アタールには平均して約 3 ～ 5% の Kewda のエッセンスが含まれており、残りは白檀オイルです。Rooh Kewda の製造中は、5 つの異なる蒸留器にそれぞれ 600 の花が充填されます。1 バッチの花に対して 3 回の蒸留が行われます。つまり、各蒸留器に 3 人の受容器が割り当てられます。最初の蒸留物 (アガリ) では 10 ～ 12 キロの芳香水が得られ、2 番目の蒸留物 (ピチャリ) でも同じ量が得られます。3 番目の蒸留物 (ティガリ) では、安価な品質の「アタール」を製造するために液体パラフィンが保存されるか、または蒸留物のみが安価なハイドロゾルの製造のために保存されます。最初の 2 つの蒸留物 (アガリとピチャリ) のみが、Rooh の製造に使用されます。これらは冷却され、夕方に芳香水を 1 つの deg に注ぎます。すぐに密閉し、竹管を受器に接続します。非常に穏やかな熱が deg に与えられ、約 5～6 キロの蒸留液が受器に集められます。この間、受器は非常に冷たい状態に保たれなければならず、新鮮な水を 4 ～ 5 回追加しながら絶えず回転させます。5～6 キロの蒸留液を生成するのに約 1 時間かかります。次に、受器を木製のスタンドに水平に吊るします。水を分離し、オイルを特別な分液漏斗で収集します。残りのハイドロゾルはすべて、翌日から始まる次のバッチのルーの製造に使用されます。約 1,000 個の花 (約 370 ポンド) から 1 オンスの Rooh Kewda が生成されます。ルーは非常に強力です。これには、アブソリュートでも効果的に捕捉できないオイルの最も貴重なトップ ノートが含まれています。

一次製品または二次製品として生産される芳香性のハイドロゾルには、多くの用途があります。また、シロップ、お菓子、シロップ、ソフトドリンクなど、さまざまな食品を調理する際に最も重要な香味料の 1 つです。「パンダナス水は北インドで人気があり、主にインド人がミルクや砂糖などのありふれた材料から作ることができる素晴らしいお菓子の風味付けに使用されます。ラサゴラ(シロップで煮たカッテージチーズのボール)、グラブジャムン(シロップを添えた揚げたカッテージチーズのボール)、ラスマライ(練乳入りカッテージチーズのボール) などです。ラスマライは、サフランを使って作られることもあります。もう 1 つの用途は、ムガル料理で有名な香りの強い米料理です (ビリヤニ、カルダモンを参照)。

現地の市場で本物のケウダ ルー、アタール、ハイドロゾルに出会うことはめったにないことに注意することが重要です。ケウダ オイルの主成分は、花の特徴的な香りを与えるベータ フェニルエチル アルコールのメチル エーテル (60 ～ 80%) です。この芳香成分はインドで大規模に合成されており、いわゆるケウダ製品の製造に広く使用されています。この単一の成分は、香水の知識がある人なら誰でも簡単に識別できますが、インドでは最も安価な製品が最も多く販売されていることがよくあります。天然製品と合成製品の違いについてはまだあまり認識されていません。本物のオイルには、上記の成分が高率で含まれていますが、オイルの完全なプロファイルを与える他の芳香分子が多数含まれています。簡単な GC/MS で、この不純物の混入を簡単に検出できるだけでなく、本物のオイルの複雑さも明らかになります。^[5]