揚げミルク

揚げ乳（簡体字：炸鲜奶、繁体字：炸鮮奶、ピンイン：zhà xiān nǎi）は、大良揚げ乳やクリスピーミルクカードとしても知られ、 ^{[1] [2]中国}広東省順徳区発祥の広東料理のデザートです。^[3]これは半熟揚げの典型的な料理で、外は黄金色でパリパリ、中は柔らかく白く、ミルクのような風味があります。^[1]牛乳は小麦粉、コーンスターチ、砂糖でとろみをつけます。揚げ乳の材料をよく混ぜ、弱火で絶えずかき混ぜながら、混合物がとろみが出て粘りが出るまで加熱します。混合物を容器に注ぎ、冷やすか冷蔵庫で固めます。固まったら長方形に切り、それぞれにコーンスターチ、水、卵から作られた衣をまぶします。次に、衣をつけた部分を熱い油で黄金色になるまで揚げます。^{[1] [4]}

順徳のミルク料理は有名です。その地域の一つである大良では、肥沃な土地が水牛の飼育を支えており、良質のミルクを生産しています。^[1]地元の水牛のミルクで作った揚げミルクは、普通のミルクとは明らかに味が違います。水牛のミルクは、ヤギミルクや牛乳などの他のミルクのほぼ2倍の脂肪を含み、タンパク質が比較的多く、より栄養価が高いです。^[5]そして、これは広東料理の典型的なデザートです。^[6]

スペインのデザート、レチェ・フリータに似ています。^[7]これはスペイン風の揚げミルクで、有名なデザートです。材料は揚げミルクに似ており、シナモンシュガーやレモンの皮で味付けされます。このデザートの外観は四角形です。^[8]

揚げミルクは、1970年代半ばから後半にかけて、何丁文というシェフが、揚げ栗餅の技法を借用して開発しました。何丁文はミルク料理の開発に優れており、自身の美食研究のために順徳産の水牛乳を使用することにこだわっていました。^{[9] [10]}

2020年、揚げ乳製造技術は順徳区の第8番目の無形文化遺産リストに登録されました。^[6]

揚げ乳の登場により人気が高まり、順徳では他の改良された水牛乳製品や類似の珍味も登場した。何丁文が考案した生姜クリスピーミルクロールも独特の風味を持つ特別なミルク料理として生まれ、「嶺南特色料理金賞」を獲得した。^[11]

揚げたミルクの食べ方には多くの工夫が凝らされてきた。例えば、広東料理店では、揚げたミルクをスライスしたアーモンドに浸して揚げ、ナッツの風味を加えている。^[10]一つの工夫としては、元の生地のベースにスライスしたアーモンドの層をかぶせるというものがあり、より一般的な工夫としては、キューブ状のミルクの外側を生地の代わりにパン粉で覆い、よりサクサクした食感にするというものがある。^[9]

• 揚げアイスクリーム
• 揚げパン
• バナナフリッター