カリカリ感

カリカリ感は、食品をこもったようにすりつぶす感覚です。カリカリ感はサクサク感とは異なり、サクサクした食べ物はすぐに粉状になりますが、カリカリした食べ物は顎の動きに対して持続的な粒状の抵抗感があります。サクサク感を維持するのは難しいですが、カリカリ感を克服するのは困難です。

カリカリとした食べ物は、特に野菜では新鮮さを連想させます。^[1]^[2]パン類では、カリカリ感は古さを連想させることがあります。この感覚とよく関連付けられる他の食べ物には、ナッツ類^[3]やお菓子などがあります。

音との関係

サクサク感とカリカリ感はそれぞれ「音のみ、口触覚の手がかりのみ、または聴覚と口触覚の情報の組み合わせに基づいて評価できる」^[4] 。1.9kHzの音響周波数が2つの感覚の境界を示しており、それ以下の周波数ではカリカリ感、それ以上の周波数ではサクサク感を感じる。

^ ローチ、メアリー(2013年3月26日). 「メアリー・ローチ、人間の噛み方と食べ方の研究について」.ニューヨーク・タイムズ. 2013年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年3月28日閲覧。
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