ペクチンはヨーグルトなどの食品の安定剤として使用されます。 安定剤とは、食品の構造を維持するのに役立つ食品添加物です。一般的な用途としては、サラダドレッシングなどの製品で油水エマルジョンが分離するのを防ぐこと、アイスクリームなどの冷凍食品で氷の結晶が形成されるのを防ぐこと、ジャム、ヨーグルト、ゼリーなどの製品で果物が沈殿するのを防ぐことなどが挙げられます。これらの食品添加物の中には、消化管内で特定の微生物の増殖を促進し、それらを発酵させるものもあります。[ 1 ] 以下のハイドロコロイドは、安定剤として最も一般的に使用されているものです。[ 2 ]
参考文献
- ↑ Ostrowski, Matthew P.; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J.; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H.; Varghese, Neha J.; Qiu, Ling; Yao, Tianming; Flint, Gabrielle; Li, James; McDonald, Sean P.; Buttner, Duna; Pudlo, Nicholas A.; Schnizlein, Matthew K.; Young, Vincent B.; Brumer, Harry; Schmidt, Thomas M.; Terrapon, Nicolas; Lombard, Vincent; Henrissat, Bernard; Hamaker, Bruce; Eloe-Fadrosh, Emiley A.; Tripathi, Ashootosh; Pope, Phillip B.; Martens, Eric C. (2022年4月)。「ヒト腸内細菌叢による食品添加物キサンタンガムの摂取に関するメカニズム的考察」 Nature Microbiology 7 (4): 556–569 . doi : 10.1038 /s41564-022-01093-0 . hdl : 11250/3003739 . PMC 11537241 . PMID 35365790 . S2CID 247866305 .
- ↑アラン・イメソン（2011）『食品安定剤、増粘剤、ゲル化剤』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、ISBN 978-1-4443-6033-2
