食品の構造

*食品の構造*
規律	食品科学
言語	英語
編集者	ミロスラフ・カラーブ
出版の詳細
旧名	食品の微細構造
歴史	1982-1993
出版社	走査型顕微鏡国際協会（米国）
頻度	半年ごと、四半期ごと
標準略語;
ISO4 規格	食品構造。
インデックス作成;
コーデン	FSTUE2
国際郵便	1046-705X;
LCCN	91656538
OCLC 番号	20496653
	食品の微細構造
国際郵便	0730-5419;

Food Structure は、食品、飼料、およびその成分の電子顕微鏡検査、およびあらゆる種類の光学顕微鏡検査を含む構造研究のその他の方法に特化した査読付き科学雑誌でした。顕微鏡写真の高品質を保証するために光沢紙に印刷されていました。現在は発行されていませんが、すべての論文は無料で登録なしで入手できます。^[1]

歴史

Food Structureは、1982年に走査型電子顕微鏡社（シカゴ）によってFood Microstructureとして創刊され、隔年刊行されました。1990年にタイトルがFood Structureに変更され、雑誌は季刊になりました。編集長はミロスラフ・カラーブ（当時：カナダ農業食品省）でした。^[2]査読者の名前（原稿1本につき最低3名）は著者に通知され、著者は各論文の最後に掲載される査読者とのディスカッションで回答しました。

この雑誌は1993年末に突然廃刊となり、出版社（Scanning Microscopy Internationalに改名）も数年後にすべての業務を停止した。^[3]すでに出版が承認されていた原稿は、カラーブ氏も編集委員を務めていたLWT - Food Science and Technologyに掲載された。2015年3月18日に死去する前に、オム・ジョハリ氏^[4]は出版者および著作権者として、自分が出版したすべてのものを自由に利用できるようにしたいと書面で宣言した。

DJマクマホン^[5]はジャーナルをデジタル化し、すべての論文をPDF形式でインターネット上に公開することでその願いを叶えました。目次^[6]により検索が容易になりました。

コンテンツ

合計386本の論文が出版され、その内訳は研究論文279本、レビュー76本、方法とチュートリアルに関する論文31本である。主題別では、乳製品に関する研究論文が79本、^[7]肉に関する研究論文が61本、穀類に関する研究論文が53本、食品脂質とそのエマルジョンに関する研究論文が47本、^[8]豆類に関する研究論文が32本であった。^[9]1982年から1989年までの243の項目を含む累積索引^[10]と、 1年後に出版された882の項目、 876名の著者名を含む著者索引、 451の項目を含む主題索引の広範な編集物^[11]により、インターネット以前の時代の乳製品の構造に関する文献の検索が容易になった。この雑誌はInfocusで参照されている。^[12]Ovidなどの図書館データベースに登録されている。

2014年にエルゼビア社によって同じタイトルの新しい無関係なジャーナルが設立されました^[13]。^[14]編集長D.ルソーは最初の論説で、現在は廃刊となっているジャーナルに言及し、エルゼビアの新しいジャーナルでもFood Structureの精神と本質は変わりなく、革新的な食品の構造と機能性の研究に特化した国際的な場を提供することを宣言しています。^[15]

参考文献

^ 「ユタ州立大学」USU図書館。
^ “ミロシュ・カラーブの伝記”. usu.edu/westcent.
^ 「走査型顕微鏡 - 細胞と材料」Ecmjournal.org . 2013年12月18日閲覧。
^ “オーム・ジョハリを偲んで”. Github.io。
^ 「ドナルド・J・マクマホン」.
^ 「目次」 www.magma/~pavel.
^ 「食品構造ジャーナル 1982-1993: 1. 乳製品」. Magma.ca.
^ 「食品構造ジャーナル 1982-1993: 2. 脂肪と油」Magma.ca。
^ 「食品構造研究の出版の歴史」Magma.ca。
^ 「食品の微細構造」食品構造9 ( 2):1.1990年。
^ Holcomb, David N. (1991). 「乳製品の構造とレオロジー: 主題と著者の索引付き参考文献集」.食品構造. 10 (1): 5.
^ 「高倍率で見るミルクの美しさ」、6ページと9ページ。rms.org.uk。2016年4月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月11日閲覧。
^ 「食品の構造」エルゼビア。
^ 「食品の構造」。ScienceDirect。
^ Rousseau, Dérick (2014年1月). 「論説」. Food Structure . 1 (1): 1–2. doi :10.1016/j.foostr.2013.12.002.

[1] 「ユタ州立大学」USU図書館。

[2] “ミロシュ・カラーブの伝記”. usu.edu/westcent.

[3] 「走査型顕微鏡 - 細胞と材料」Ecmjournal.org . 2013年12月18日閲覧。

[4] “オーム・ジョハリを偲んで”. Github.io。

[5] 「ドナルド・J・マクマホン」.

[6] 「目次」 www.magma/~pavel.

[7] 「食品構造ジャーナル 1982-1993: 1. 乳製品」. Magma.ca.

[8] 「食品構造ジャーナル 1982-1993: 2. 脂肪と油」Magma.ca。

[9] 「食品構造研究の出版の歴史」Magma.ca。

[10] 「食品の微細構造」食品構造9 ( 2):1.1990年。

[11] Holcomb, David N. (1991). 「乳製品の構造とレオロジー: 主題と著者の索引付き参考文献集」.食品構造. 10 (1): 5.

[12] 「高倍率で見るミルクの美しさ」、6ページと9ページ。rms.org.uk。2016年4月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月11日閲覧。

[13] 「食品の構造」エルゼビア。

[14] 「食品の構造」。ScienceDirect。

[15] Rousseau, Dérick (2014年1月). 「論説」. Food Structure . 1 (1): 1–2. doi :10.1016/j.foostr.2013.12.002.