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フィノッキオーナ（イタリア語: [finokˈkjoːna]）はトスカーナ、フィレンツェの代表的なサラミフェンネルが使われているのが特徴です。
起源
フィノッキオーナはルネッサンス時代に、あるいはそれ以前の中世後期に起源を持つ。 [1]フェンネルは当時非常に高価だったコショウ（標準的なサラミの主要材料）の代替品として使われたが、フェンネルはトスカーナ地方の田園地帯に自生していた。 [1] [2]また、フェンネルにはメントールが豊富に含まれており、その麻酔作用のため、キャンティ地方のワインメーカーは、低品質のワインを試飲する前に、味をごまかすためにフィノッキオーナを顧客に定期的に提供していた。 [1]その名前は、イタリア語でフェンネルを意味するフィノッキオに由来する。 [2]
準備
フィノッキオナの材料は豚肉（一般的には頬肉、肩肉、腹肉）、フェンネルシード、赤ワイン、塩、コショウで、5ヶ月以上発酵させて乾燥させます。 [1]
変種であるスブリチオローナは、より粗く挽かれ、より短い期間（1か月以内）で乾燥されます。この製品は、典型的なフィノッキオーナよりも大きなスライスにカットする必要があり、崩れやすいためフォークとナイフを使用して食べられます。[1]
参照
ウィキメディア・コモンズのフィノッキオナに関連するメディア
参考文献
- ^ abcde ルッジェーロ・ラルコ。 「ラ・フィノッキオーナ」。アカデミア イタリアーナ デッラ クチーナ(264)。 2014 年 10 月。15 ～ 16 ページ。
- ^ マイケル・ルールマン、ブライアン・ポルシン（2012年8月27日）。『サルミ：イタリアのドライキュアリングの技』WWノートン・アンド・カンパニー、2012年。129～130ページ。ISBN 978-0393084160。