トナカイのソテー

トナカイのソテー（フィンランド語：poronkäristys [ˈporonˌkæristys]、スウェーデン語：renskav、ノルウェー語：finnbiff、北サーミ語：báistebiđus ）は、おそらくフィンランド、スウェーデン、ノルウェー、ロシア、サハ共和国のサーミ地方の伝統料理の中で最もよく知られているものである。通常、ステーキまたはトナカイの背肉が使用される。それを薄くスライスし（通常、切りやすいように肉がまだ凍っている間に）、油で揚げ（伝統的にはトナカイの脂肪だが、現在ではバターと油の方が一般的である）、黒コショウと塩で味付けする。最後に、水、クリーム、またはビールを少し加え、柔らかくなるまで調理する。この料理は、マッシュポテトとコケモモのジャム、またはより伝統的には、砂糖を加えてつぶした生のコケモモを添えて出される。フィンランドでは、肉はキュウリのピクルスと一緒に出されることが多いが^[1]、スウェーデンではそれほど一般的ではない。

• ウィキメディア・コモンズの「ソテーしたトナカイ」に関連するメディア
• かなり伝統的なレシピ