フィナン・ハディ

フィナンハディとは、青木や泥炭の煙で燻製にしたハドックのことである。 ^{[ 1 ]}一般的には、アバディーンの南にある漁村フィンドンが発祥と言われているが、^[²^]^[³^]別の伝承では、モレーのフィンドホーンが発祥とされている。^[¹^]

フィンナンハディーズはスコットランドでは長い間知られ、高く評価されていましたが、ロンドンで人気のある食品になったのは1830年代になってからです。それ以前は、魚に軽く燻製されていたため、保存期間が長くなく、当時のほとんどの推定ではせいぜい3日でした（中には1日しかないと示唆するものもありました）。^{[ 4 ]}^{[ 3 ]}そのため、この魚は捕獲後12時間以内にアバディーンで入手できることが多かったものの、腐敗を避けるためには、当時のロンドンまでの距離は克服できないものでした。^{[ 5 ]} この魚は、確立された郵便馬車で輸送されて初めてロンドンに登場しましたが、1840年代にアバディーンとロンドンを結ぶ鉄道が建設されたことで広く入手できるようになりました。

フィナンは、スコットランドの伝統的な魚介スープであるカレンスキンクと長い付き合いがあり、古いスコットランドのレシピ本のほとんどには、この料理に使う燻製ハドックとしてフィナンハディが挙げられている。

伝統的な調理法は、魚の切り身を丸ごと強火で焼くかグリルすることです。 ^{[ 4 ]}フィナンハディは、朝食に牛乳で煮て提供されることも多く^[⁶^] 、伝統的なケジャリーやアーノルド・ベネットオムレツの重要な材料でもあります。^[⁷^]

参考文献

1 2 "finnan" . Oxford English Dictionary (online ed.). Oxford University Press. doi : 10.1093/OED/4833800020 .（購読または参加機関の会員登録が必要です。）
↑ "finnan" .スコットランド国立辞典. スコットランド語辞典. 2024年11月1日取得.
1 2匿名 (1839)。『ボン・アコード・ブック：または、アバディーン市ガイド』。アバディーン：ルイス・スミス。p. 17。
1 2マカロック、ジョン・ラムゼイ (1843)。マカロックのユニバーサル地名辞典：世界のさまざまな国、場所、主要な自然物の地理、統計、歴史の辞典。第 1 巻。ニューヨーク：ハーパーブラザーズ。p. 909。
↑匿名 (1842)。スコットランドの地形、統計、歴史地名辞典。第1 巻。グラスゴー: A. Fullarton & Co. pp. 553–554。
↑多くの家庭では、ミルクで煮込んだフィナンハディは、揚げスコーンを添えた伝統的なクリスマスの朝食です。アメリカの多くの地域では、フィナンハディはクリスマス前の1～2週間しか食料品店で手に入りません。スコットランド人シェフ、ジョン・クイグリーによるフィナンハディの完全なレシピは、 2007年10月24日にウェイバックマシンにアーカイブされています。
↑ダール、ソフィー。「アーノルド・ベネット・オムレツ」。BBCフードレシピ。BBC。2010年6月5日のオリジナルからアーカイブ。 2012年1月21日取得。

[oed-1] 1 2 "finnan" . Oxford English Dictionary (online ed.). Oxford University Press. doi : 10.1093/OED/4833800020 .（購読または参加機関の会員登録が必要です。）

[2] "finnan" .スコットランド国立辞典. スコットランド語辞典. 2024年11月1日取得.

[accord-3] 1 2匿名 (1839)。『ボン・アコード・ブック：または、アバディーン市ガイド』。アバディーン：ルイス・スミス。p. 17。

[McCulloch-4] 1 2マカロック、ジョン・ラムゼイ (1843)。マカロックのユニバーサル地名辞典：世界のさまざまな国、場所、主要な自然物の地理、統計、歴史の辞典。第 1 巻。ニューヨーク：ハーパーブラザーズ。p. 909。

[5] 匿名 (1842)。スコットランドの地形、統計、歴史地名辞典。第1 巻。グラスゴー: A. Fullarton & Co. pp. 553–554。

[6] 多くの家庭では、ミルクで煮込んだフィナンハディは、揚げスコーンを添えた伝統的なクリスマスの朝食です。アメリカの多くの地域では、フィナンハディはクリスマス前の1～2週間しか食料品店で手に入りません。スコットランド人シェフ、ジョン・クイグリーによるフィナンハディの完全なレシピは、 2007年10月24日にウェイバックマシンにアーカイブされています。

[7] ダール、ソフィー。「アーノルド・ベネット・オムレツ」。BBCフードレシピ。BBC。2010年6月5日のオリジナルからアーカイブ。 2012年1月21日取得。

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関連項目

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