ファコウ

ファコウは、ファコウ・フォイエまたはファコイエとも呼ばれ、ニジェールとマリ北部のソンガイ族とトゥアレグ族の伝統的なスープです。^{[1] [2]この濃い緑色のややとろみのあるスープは、学名}Corchorus olitoriusとして知られる黄麻の葉から作られ、北アフリカでは一般的にムルキヤ、ガーナではアヨヨと呼ばれています。

ファコウは一般的にラム肉や牛肉で飾られ、特徴的な材料は黄麻の葉です。^[3]伝統的に使用される油は牛バター（ソンガイ語で「ハウジ」 ）です。

ファコウソースを作るには、黄麻の葉を半乾燥物に加工する。主な材料は、カベ（ムースレンヌ）、クミンパウダー、赤唐辛子、黒と白のペンジャペッパー（ソンガイ語で「フェフェ」）、セリムペッパー、スンバラ、干し小魚、ナツメヤシペースト、シナモンパウダー、グリーンアニス、ナツメグ、牛バターなど。調味料は好みに合わせて調整できる。作り方は、鍋に水を入れ、材料を入れて沸騰させ、コレートポタジェールを加える。^{[4] [5]}

ファコウは一般的にご飯と一緒に出されます。

ファコウソースの料理としての魅力は、調理中に表面に油が見えるところにあり、料理の味と品質を高めます。^{[6] [7]}