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ドン ・ピエール・ペリニヨン（仏: [dɔ̃ pjɛʁ peʁiɲɔ̃] ; 1638年12月 - 1715年9月14日）は、フランスのベネディクト会修道士で、この地域のワインがまだ主に赤ワインであった時代に、シャンパーニュの生産と品質に重要な貢献をした。通説では、彼がスパークリングシャンパーニュを発明したとされることが多いが、これは誤りである。スパークリング シャンパーニュは、19世紀半ばまでシャンパーニュの主流スタイルにはならなかった。
モエ・エ・シャンドンの高級シャンパン、ドン・ペリニヨンは彼にちなんで名付けられました。彼が成人期を過ごした修道院の跡地は現在、そのワイナリーの所有物となっています。
ドン・ペリニヨンはルイ14世（1638年 - 1715年） と同時代の人でした。
バイオグラフィー
ペリニヨンは、フランス王国の古代シャンパーニュ地方のサント・ムヌルドの町で、地方元帥の書記官の子として生まれました。彼は1638年12月に生まれ、 1639年1月5日に洗礼を受けました。彼は両親の7人兄弟の末っ子で、翌年の夏に母親が亡くなりました。彼の父方の家族は、この地域にいくつかのブドウ園を所有していました。
子供の頃、ペリニヨンはモワルモンのベネディクト会修道院が運営する少年合唱学校の一員となり、1651年までそこで学んだ後、シャロン＝シュル＝マルヌのイエズス会大学に進学した。17歳のとき、ヴェルダンの町の近くにあるサン＝ヴァンヌ修道院でベネディクト会に入会した。この修道院は聖ヴァンヌ修道会の主要修道院であった。この修道会は修道生活の改革運動を行っており、ペリニヨンは聖ベネディクトの戒律に従って、祈り、学習、肉体労働の規律に従った。1668年、ペリニヨンはサン＝ピエール・ドーヴィレール修道院に転任し、そこで生涯ワイン貯蔵室の管理人を務めた。 [1]彼の管理下で修道院は繁栄し、ブドウ畑の所有面積は2倍に増え、修道院の著名な学者であるドン・ティエリー・ルイナールの協力を得て、ブドウの生産物の改善に努めた。
1715年にペリニヨンが亡くなったとき、名誉と敬意の印として、彼は伝統的に修道院長のみのために確保されていた修道院墓地の一角に埋葬されました。[2]その墓地は現在、地元の自治体の所有となっています。
ドン ペリニヨンの像で最も多く撮影されているのは、エペルネのモエ エ シャンドン本社の入り口に立っていますが、2022 年夏の時点で、はるかに芸術的な像がオーヴィレールで公開されました。後者のブロンズ像は、像の下部に非常に大きなガラスのシャンパンボトルが組み込まれており、台座にはブドウの木の幹を表すモチーフが組み込まれています。ベルト サッシュからぶら下がっている 2 つのセラー キーは、同じ村の紋章を表しています。
シャンパン生産への影響
ペリニヨンの時代、瓶内再発酵（現在ではスパークリングワインに泡を与えるために使用されている）は、ワインメーカーにとって大きな問題でした。秋に気温が下がると、発酵可能な糖分がすべてアルコールに変わる前に発酵が止まってしまうことがありました。この状態でワインを瓶詰めすると、文字通り時限爆弾になります。春に気温が上がると、休眠中の酵母が目覚めて二酸化炭素を発生し始め、良くてもコルクが瓶から押し出され、最悪の場合は爆発して連鎖反応が始まります。圧力がかかっている近くの瓶は、最初の破損の衝撃で割れるなど、従業員とその年の生産に危険をもたらしました。そのため、ドン ペリニヨンは再発酵を避けようとしました。彼は、今日のシャンパンの特徴となっているいくつかの特徴、特に複数のブドウ園のブドウを広範囲にブレンドすることを導入しました。
1718年、ゴディノ修道士はドン・ペリニヨンが確立したとされるワイン醸造の規則集を出版した。この規則の中には、上質なワインはピノ・ノワールからのみ造るべきという詳細事項があった。ペリニヨンは白ブドウを好まなかった。再発酵しやすいからである。ゴディノが盛り込んだ他の規則には、ブドウの木を積極的に剪定して高さ3フィート以下にし、収穫量を減らすというペリニヨンの指導があった。収穫は涼しく湿った条件（早朝など）で行い、ブドウが傷んだり折れたりしないようにあらゆる予防措置を講じる。腐ったブドウや大きすぎるブドウは捨てることになっていた。ペリニヨンはブドウを踏みつけることを許可せず、果汁と皮の浸軟を最小限に抑えるために複数の圧搾機を使うことを好んだ。 [3]
ペリニヨンはまた、異物を添加せず、自然なプロセスのみでワインを造ることを早くから提唱していた。[4]
神話による誤解
ペリニヨンの言葉とされる「早く来なさい、星を味わっているよ！」は、彼が初めてスパークリングシャンパンを味わったときに言った言葉だと言われています。しかし、この言葉が最初に登場したのは19世紀後半の印刷広告だったようです。[1]
ドン・ペリニヨンを巡る誤解の主な提唱者は、オーヴィレール修道院の後継者の一人であるドン・グルサールである。グルサールは1821年に、教会の歴史的重要性と名声を高めるために、ドン・ペリニヨンがシャンパンを「発明した」という話や、修道院に関する誇張した話を語った。[5]
グルサールの神話は教会の威信を高めただけでなく、20世紀初頭のシャンパンの商業化にも貢献した。商工会議所は、この神話を利用してシャンパンとシャンパーニュ地方を宣伝し、 1896年に「シャンパーニュのワイン」というパンフレットを出版した。このパンフレットでは、ペリニヨンが「古代の伝統」に従ってシャンパンを発明したと称賛している。この神話は、マルヌ産シャンパンをスパークリングワインの原型として保護し、他のワインを模倣品として退ける役割を果たした。また、シャンパンを貴族の退廃との関連から遠ざけ、修道士の労働と粘り強さから作られた飲み物として変えることにも役立った。[6]
ペリニヨンがコルクを初めて使用し、一粒のブドウを味わうだけで正確なブドウ園の名前を当てることができたという伝説は、おそらくグルサールの記述に由来していると思われる。[7]
ブレンドの前に、彼は自分の知覚に影響を与えないように、ブドウの産地を知らずにブドウを試飲していました。彼の「ワインのブラインド テイスティング」に関する言及から、ドン ペリニヨンは盲目だったという一般的な誤解が生じました。
一般に信じられていることとは異なり、ドン・ペリニヨンはシャンパーニュワインにブレンドを導入したのではなく、むしろ圧搾に送る前にブドウをブレンドする方法を導入したのです。[ 8 ]
参照
参考文献
- ^ フィリップス2000、245ページより。
- ^ クラッドストラップ & クラッドストラップ 2005、p. 38.
- ^ ジョンソン1989年、213-214頁。
- ^ クラッドストラップ & クラッドストラップ 2005、p. 26.
- ^ フィリップス2000年、138ページ。
- ^ ガイ1999、211-239ページ。
- ^ ジョンソン1989年、210ページ。
- ^ ジョンソン1989年、214ページ。
出典
- ガイ、コリーン M (1999 年春)。「社会生活の車輪に油を差す：ベル・エポック時代のシャンパーニュにおける神話とマーケティング」フランス歴史研究。22 （2）。doi ： 10.2307 / 286747。JSTOR 286747。
- ジョンソン、ヒュー（1989年）。ヴィンテージ：ワインの物語。ニューヨーク：サイモン＆シュスター。ISBN 0-671-68702-6. OCLC 19741999.
- ドン・クラーストルプ、ペティ・クラーストルプ（2005年）。『シャンパン：いかにして世界で最も魅力的なワインは戦争と苦難を乗り越えたのか』ニューヨーク：ウィリアム・モロー。ISBN 0-06-073792-1. OCLC 60664456。
- フィリップス、ロデリック（2000年）。ワイン小史。ニューヨーク：エコ・プレス。ISBN 0-06-621282-0. OCLC 51267749.
さらに読む
- スティーブンソン、トム、アヴェラン、エッシ（2014）。クリスティーズ・ワールド・エンサイクロペディア・オブ・シャンパン＆スパークリングワイン。ニューヨーク：スターリング・パブリッシング。ISBN 978-1-4027-7224-5. OCLC 869776228.
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのドン・ペリニヨン関連メディア