リン酸二カリウム

リン酸二カリウム（リン酸水素二カリウムまたはリン酸二カリウムとも呼ばれる）は、化学式 K ₂ HPO ₄ ^. (H ₂ O) _{x (x = 0, 3, 6) で}表される無機化合物です。リン酸一カリウム（KH ₂ PO ₄ ^. (H ₂ O) _x ）とともに、肥料、食品添加物、緩衝剤としてよく使用されます。^{[ 1 ]}白色または無色の固体で、水に溶けます。

商業的には、リン酸を2当量の塩化カリウムで部分的に中和することによって製造される。^{[ 1 ]}

H₃PO₄ + _2KCl → _{K₂HPO₄ +} 2HCl_​​

食品添加物として、リン酸二カリウムは、乳製品クリーマー、粉末飲料、ミネラルサプリメント、スターター培養物などに使用されています。^{[ 2 ]}乳化剤、安定剤、テクスチャー調整剤として機能し、緩衝剤、特に乳製品中のカルシウムのキレート剤としても機能します。^{[ 3 ]}

食品添加物として、リン酸二カリウムは米国食品医薬品局によって一般的に安全と認められており^{[ 4 ]}、一部のブランドのボトル入り飲料水に味を加えるために（他の無機塩類と併用して）一般的に使用されています^{[ 5 ]}。