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ダビドビッチ ベーグルは、ニューヨーク市の卸売会社であるダビドビッチ ベーカリーが製造する人気のベーグル ブランドです。卸売市場では、正真正銘の「手巻き」ベーグルとして広く知られています。20 世紀には、ベーグル製造会社が機械による自動成形へと移行しましたが、ダビドビッチはウィーンの伝統に従って、職人を雇ってベーグルを手作りし、釜で茹で続けました。[1] この方法は、ニューヨーク市が世界のベーグル製造の中心地として台頭するにつれて、ニューヨークのパン屋で普及しました。[2]
最も有名なベーグルブランドでさえ工程を自動化しているにもかかわらず、ベーグル作りという労働集約的な技術に固執していることが、業界における彼らの特徴となっている。さらに、彼らは、1950年代に設計された旧式のストーブで木の板の上でベーグルを手でひっくり返すだけでなく、やかんで煮る工程も使い続けている。これは、人件費の高騰により広く廃止されたもう1つの伝統的な方法である。[3]
このビジネスは、創業者が本物の手作りベーグルを探していたところ、ニューヨークの卸売市場にそのようなベーグルが存在しないことに気づいた 1998 年に始まりました。彼らは、最もこだわりのあるベーグル消費者が理解し、伝統的なベーグルと自動化されたベーグルの違いを識別できるというコンセプトに基づいて、ビジネス プランを策定し、実行しました。2011 年に Davidovich Bakery は、The Bakery of New York や NY Artisan Bakers などの職人パン職人を含む All Natural Products Inc. グループに加わりました。
ダビドビッチ・ベーグルは、米国最大の認証機関の1つであるOKによってコーシャとパレベの認証を受けています。 [4] 同社の主要ベーカリーは現在、ニューヨーク州ウッドサイドにあります。同社の黄色い箱型トラックには「他のベーグルもみんなダビドビッチ・ベーグルだったらいいのに！」という企業スローガンが掲げられており、早朝にニューヨーク市内に配達する姿がよく見られます。
2012年の初めには、ダビドビッチ・ベーカリーが採用している職人技がウォール・ストリート・ジャーナル[5]やABCニュース[6]で取り上げられました。
2013年1月5日土曜日、ヒストリーチャンネルは「世界を変えた101のファストフード」と題したドキュメンタリーを初公開しました。この番組では、ベーグルを最も重要な携帯用、つまり「ファスト」フードの第12位にランク付けし、ダビドビッチベーグルをこの伝統的で象徴的な製品の現代的なつながりとして認識しました。[7] CEOのジーン・ダビドビッチは、ベーグルの歴史と職人の技術に関する専門知識により、この番組で大きく取り上げられました。
2013年10月10日、歴史あるエセックス・ストリート・マーケットに同社初の直営小売店Davidovich NYC Bagel店がグランドオープンした。[8]
2013年12月9日、ダビドビッチ・ベーグルの職人技がトラベルチャンネルの人気番組「Bizarre Foods with Andrew Zimmern」で紹介されました。[9]
2015年11月3日、ダビドビッチが2016年初頭にチェルシーマーケットに新しい小売店をオープンすることが発表された。[10]
2018年8月、ダビドヴィッチは「ベーグルトーク」と呼ばれる連続短編トーク番組を開始しました。[11]エセックスストリートマーケット を舞台にしたこのインタビュー番組では、職人によるパン作り、ニューヨーク市の歴史と政治、ニューヨーク市の食と文化に関連する社会問題の世界から著名なゲストが登場します。
2021年11月20日、コメディアンのピート・デイビッドソンのミュージックビデオ「Walking in Staten Island」がサタデー・ナイト・ライブのシーズン47の第7話で、スキットの一部としてダビドビッチ・ベーグルズが登場した。[12]
参照
参考文献
- ^ バリンスカ、マリリン (2008)。ベーグル：控えめなパンの驚くべき歴史。イェール大学出版局。pp . 4–5。ISBN 978-0-300-11229-0。
- ^ オニール、モリー（1993年4月25日）。「ベーグルは今やファーストフード、そして純粋主義者はゆっくり茹でる」ニューヨークタイムズ。 2011年9月9日閲覧。
- ^ Iwona Hoffman、Rachele Kanigel。「ベーグルの歴史：ホールの物語」。Making It。NYC24、New Media Workshop制作。2011年8月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年9月9日閲覧。
- ^ 「コーシャ認証」。OKコーシャ認証。トーラー推進委員会。2011年9月9日閲覧。
- ^ Reddy, Sumathi (2012年1月11日). 「Bagel 'Heir' Rolls Into H&H's Void」.ウォール・ストリート・ジャーナル. 2012年3月13日閲覧。
- ^ リチャードソン、ケンバリー。「アッパーウエストサイドに新しいベーグルショップがオープン」。ABCアイウィットネスニュース。アイウィットネスニュース。 2012年3月13日閲覧。
- ^ 「世界を変えた101のファストフード」。世界を変えた101のファストフード。JWM PRODUCTIONS 。 2013年1月5日閲覧。
- ^ Litvak, Ed (2013-10-10). 「エセックス・ストリート・マーケット・ベーグル：Davidovich Bakeryが本日グランドオープン」The Lo-Down . 2013年10月12日閲覧。
- ^ ジマーン、アンドリュー。「NYC Overnight」。ビザール・フーズ・アメリカ。 2013年12月16日閲覧。
- ^ Fabricant, Florence (2015年11月4日). 「Off The Menu」. The New York Times . No. NYC. The New York Times Company. The New York Times . 2015年12月28日閲覧。
- ^ Fintz, Marc. 「Bagel Talk」。Davidovich Bakery Blog。All Natural Products Inc. 2018年9月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年9月26日閲覧。
- ^ 「スタテン島を歩く」NBC.com.NBC . 2021年11月30日閲覧。
外部リンク
- 公式サイト