ダブリン工科大学 料理芸術・食品技術学部

TUダブリン料理芸術および食品技術学部(旧DIT 料理芸術および食品技術学部) は、ダブリン工科大学(旧ダブリン工科大学)の一部です。

もともとは1941年にカサル・ブルガ通りにセント・メアリーズ家庭科大学として開校し、^[1] 1950年代にダブリン・ケータリング大学となりました。^[2]観光・食品学部は1977年に設立されました。 ^[3] 1999年、同校は料理芸術の学士号を提供する最初の料理大学となりました。^{[3] [4]}同校は観光・食品学部内にあります。

ダブリン工科大学が2019年1月1日にITタラト校およびITブランチャーズタウン校と合併してアイルランド初の工科大学となった際、料理芸術・食品技術学部はダブリン工科大学シティキャンパスの一部となった。^[5] 2021年に学部は新しいグランジゴーマンキャンパスに移転し、そこでは数多くのキッチン、ベーカリー、感覚実験室、2つのレストラン、小売店を運営している。^[6]

ダブリン工科大学調理芸術・食品技術学部は、ダブリン工科大学グランジゴーマンキャンパス（セントラルクワッド）を拠点とし、料理、食品、飲料、ホスピタリティ業界向けの教育、トレーニング、研究を行っています。^[6]

この学校では、アイルランド国家資格枠組みに基づいて、レベル6の高等証明書からレベル10の博士号までのプログラムを提供しています。学部プログラムと分野には、料理芸術、料理起業家精神、料理科学、パンとペストリーの芸術管理、バーとレストランの経営、食品管理と起業家精神が含まれます。^{[7] [8]}現在提供されている大学院プログラムは、料理イノベーションと食品製品開発の理学修士号、^[4]美食と食品研究の修士号、^[9]およびグローバル食品と飲料リーダーシップのPGディプロマです。^[10]

2009年、マーティン・マクコン・イオメールは、同校で博士号を取得した最初のアイルランド人シェフとなり、論文は「1900年から2000年にかけてのダブリンのレストランにおけるフランス高級料理の出現、発展、および公衆食への影響：口述歴史」と題された。^[11]それ以来、12人の博士号取得者が同校を卒業し、さらに14人が2021年末現在、ワインや料理に関する執筆、歴史的なウイスキーのマッシュビル、料理教育、食品デザインにおける感情など、多岐にわたる分野で博士研究を行っている。^[12]

学校は、学術的および実践的なトレーニングの一環として、マスグレイブ マーケットプレイス レストラン^[13]とバリーマグワイア フーズ レストランという 2 つのトレーニング レストランを運営しています。どちらもレストランの雰囲気を演出する実用的な教室で、学生はそこで食事や飲み物を準備し、料金を支払った顧客に提供します。トレーニング レストランは、カサル ブルガ ストリートの場所に遡る^{[8] [14]}学校の特徴として長い間存在してきました。トレーニング レストランは原則として一般に公開されていますが、教室環境であり、主な目的は学生の学習を促進することです。^[15]また、学校はセントラル クワッド ビルに料理店を運営しており、そこで学生がその場で作った焼き菓子、ペストリー、クッキー、菓子類を一般の人々、学生、キャンパスのスタッフに割引価格で販売しています。営業時間は生産量によって異なります。^[16]

北緯53°21′08″ 西経6°15′34″ / 北緯53.352182° 西経6.259542° / 53.352182; -6.259542