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キュイジーヌ ソリューションズは、真空調理法と食事の準備に特化したアメリカの高級食品会社[1]です。1971 年にVie de France という名前で設立され[2] 、現在はバージニア州スターリングとバージニア州アレクサンドリアに本社と製造施設を構え、タイとフランスにも製造施設があります。[3]キュイジーヌ ソリューションズは 1990 年に米国本社を開設し、アメリカ初の真空調理製品の大手メーカーとしての地位を確立しました。[4]キュイジーヌ ソリューションズは現在、真空調理食品の世界最大のメーカーであり、国際航空会社、クルーズ船運航会社、米軍、大手ホテルチェーン、レストラン フランチャイズ、小売業者、K-12 学校など、さまざまなパートナーにサービスを提供しています。[5]
歴史
真空調理法は、 1960年代に保存方法として最初に普及し、その後の10年間で真空調理製品や調理済み食品の普及が進みました。革新のほとんどはフランス人シェフの仕事であり、ブルーノ・グソー博士は、この技術を商業的に実現可能にするために尽力した料理専門家の一人です。[6]真空調理法は、調理済み食品の食感と鮮度を保つ効果的な方法としてすぐに認知され、グソーの研究は真空調理法の基準と手順を設定する上で基礎となりました。[6]
キュイジーヌ・ソリューションズ（当時はヴィ・ド・フランスと呼ばれていた）は、1974年に高級食品メーカーとして設立されました。[7]キュイジーヌ・ソリューションズは、真空調理製品の製造業者としての活動に加えて、真空調理法の研究をさらに進め、グソーが1970年代に開拓した技術を発展させることを目的として設立されました。[6]
製品
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キュイジーヌ ソリューションズは現在、肉製品とベジタリアン製品の両方を販売しています。真空調理法は特にタンパク質に有効であり、同社は牛肉、羊肉、鶏肉、野菜、穀物に重点を置いています。キュイジーヌ ソリューションズの食品生産の大部分はコア成分に重点を置いており、創造性はエンド ユーザーに委ねられています。同社は特定のスタイルや地域に特化しておらず、現在ヨーロッパ料理と極東アジア料理の両方の製品を販売しています。[8]
マーケティング
Cuisine Solutions は高級食品会社としてブランド化しており、その顧客の大部分は国際航空会社、クルーズ船運航会社、米軍、大手ホテルチェーン、レストラン フランチャイズ、K-12 学校で構成されています。Cuisine Solutions の製品ラインにはさまざまな調理法が取り入れられており、赤身肉、魚、鶏肉がパスタやベジタリアン料理と併せて販売されています。Cuisine Solutions は個人やプロのシェフ向けに真空調理も提供しています。
Cuisine Solutions のマーケティング戦略とブランドは、同社の常駐シェフに重点を置き、主任科学者のブルーノ・グソー博士と、Cuisine Solutions の顔として活躍する料理の権威者たちを擁しています。個性を重視したブランディングは、シェフがシェフのために作った製品ラインに対する同社の注目度を高める手段として使用されています。Cuisine Solutions の料理研究開発チームは、顧客のニーズと市場動向を予測しながら、新しい調理法やレシピを考案しています。
Cuisine Solutionsは、2016年7月にブランド料理雑誌「Sous-Vide」を立ち上げ、2017年10月には付随ウェブサイト「sousvidemagazine.com」を立ち上げました。[9]
カフェ+テリア
2017 年 9 月、Cuisine Solutions はバージニア州アーリントンに Café + Teria をオープンしました。Café + Teria はファストカジュアルダイニングをモデルにした学校給食プログラムで、生徒は 4 つのステップで食材を選び、栄養価の高い食事を作ります。生徒はまず穀物、サラダ、ラップなどのベースを選び、次にタンパク質 (抗生物質不使用の鶏肉、牛ひき肉、またはパニールチーズ) を選び、トッピング (野菜、チーズ、ソース) を加え、最後にドレッシングをかけます。メニューは Cuisine Solutions のタンパク質のみを特徴としており、すべて真空調理法で調理され、地元の食材に重点を置いています。
2018 年 8 月現在、Café + Teria はバージニア州のアーリントン郡、ラウドン郡、アレクサンドリア市の学校区にサービスを提供しています。
シェフ
以下の人々がCuisine Solutionsのエグゼクティブシェフを務めています: [10]
- ジェラール・ベルトロン、フランス
- ブルーノ・ベルタン、フランス
- オリヴィエ・ボワネ、フランス
- マルク・ブレネット、ベルギー
- ミゲル・ガルシア・カルデロン、ペルー
- エルヴェ・シニョン、フランス
- バスカー・ラガヴ、インド
- ジュリアン・ヴァンデルリンデン、フランス
- アルジュン・ラナバト、ネパール
- ピーター・コフィー、米国
- ジェフリー・スクレイニー、米国
- AJ シャーラー、米国
参考文献
- ^ 「料理ソリューション」。
- ^ SOUS VIDEについて – 料理ソリューション
- ^ 「Cuisine Solutions Inc. – 会社概要」。2013年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年1月18日閲覧。
- ^ 「Company Reports – Cuisine Solutions」。2013年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Cuisine Solutions Inc. – Hoovers 会社概要」。
- ^ abc Amanda Hesser (2005-08-14). 「Under Pressure」.ニューヨーク・タイムズ.
- ^ 「Cuisine Solutions Inc. の発言」ロイター。
- ^ 「Cuisine Solutions Products」。
- ^ リチャーズ、ケイティ（2016年7月8日）。「このエージェンシーは広告なしのニッチな料理雑誌を創刊した」。AdWeek 。 2017年9月25日閲覧。
- ^ 「Cuisine Solutions Chefs」.
外部リンク
- 真空調理
- 料理ソリューションのシェフ
- 料理ソリューション製品ライン