クラフトモルティング

クラフトモルティングはマイクロモルティングとも呼ばれ、^[1]クラフトビール用に比較的少量の麦芽大麦を作る農業慣行です。^[2]あるガイドでは、クラフトモルトには地元産の穀物が50%含まれていなければならないとされており、^[3]この数字は業界団体によって承認されています。^[4]

ビールに加えて、クラフトモルトはウイスキー（ピートモルティング）^[5]や、パン作り用の特別な穀物としても使用できます。^[6]クラフトモルトは、大規模栽培者にとって商業的に採算が取れない家宝品種である可能性があります。 ^[7]何万もの大麦品種のうち、ビール用に大量に生産されているのは10種類程度です。^{[6]クラフトモルティングは、}米国中西部の主要な穀物生産地域から離れた地域の地元の食文化にもアピールしています。^{[8] [9]}

クラフトモルティングは、ネバダ州リノで2004年に始まったネバダ州と北カリフォルニアのビール醸造所にオーガニック製品を供給した事業に遡ることができます。その他の初期のクラフトモルティング事業は、2010年にニューイングランド、2011年にノースカロライナ、2013年より前にミシガン州とウェストバージニア州で始まりました。 ^{[10] [11]} 2013年には5つのクラフトモルト事業がありました。^[7] 2017年初頭までに59のクラフトモルトハウスがありました。^[12]

太平洋岸北西部の クラフトビール業界は、クラフト麦芽に対する強い需要を生み出しました。スカジットバレーの供給業者は、国内で最初に供給業者となった業者の1つで、2014年から営業しています。^[13] ワシントン州立大学は、地元の気候と土壌に適した新しい大麦の品種を開発してきたマウントバーノン研究センターを運営しています。^[14]「リチャード」と呼ばれる品種は、1ヘクタールあたり6,400キログラム（5,700ポンド/エーカー）以上の収穫量があります。^[2]

ある情報源によると、「スカジットバレー産モルトは、他の北米の栽培地域のものに比べて、天然のタンパク質含有量が低い」とのことです。^[15]

スカジットバレー地域の農場では1890年代以前から小規模に大麦を生産しており、中には4代目も同じ家族が所有している農場もある。^[16]

クラフトモルトの登場は「シアトルのクラフト醸造にとって最も重要な発展」^[17]であり、「真の地元産ビールとは何かを再定義した」^{[8]と評されている。}

スカジットバレーのクラフトモルト会社は、米国初のピートスモークモルトを開発し、シアトルにあるミシシッピ川以西最大のウイスキー蒸留所で製造されるウイスキーに使用しました。^{[18] [19]}

シアトルを拠点とするウェストランド蒸留所は、シアトル北部のスカジットバレーに実験的な大麦品種の農場を開設し、スカジットバレーモルティングからウイスキー製造用の大麦を購入した。^[20]

クラフトモルティングを支援する組織には、ウィニペグのカナダモルティング大麦技術センター、^[12]、クラフトモルティングギルド（業界団体）、および前述のワシントン州立大学プログラムなどがあります。

• スプリンクル、ティモシー (2016)。『真のビール：クラフトビールの世界を変える、小規模で近隣のナノブルワリーの内側』スカイホース。ISBN 9781634506434。
• Rizzo, MF (2016)。 『ワシントンビール：エバーグリーン州の醸造の熱烈な歴史』。American Palate。Arcadia Publishing。ISBN 978-1-62585-678-4。

• マレット、ジョン (2014)。 『麦芽: 畑から醸造所までの実用ガイド』ブリュワーズ出版。ISBN 9781938469169。
• トーマス、デイブ（2014）。クラフトモルト製造ハンドブック。ホワイトミュールプレス。ISBN 978-0991043620。