カンギナ

カンギナ^[a]（ダリー語：کنگینه、直訳すると 「宝物」、ダリー語の発音： [kʌn'ɡiːnɜ]）^[1][2]泥密閉円盤（カンギナ、特に保存するアフガニスタンの伝統的な技術である。何世紀も前から続くこの技術は、アフガニスタンの中央部と北部の農村地帯に固有のものであり、そこでは新鮮な果物を輸入できない遠隔地のコミュニティが冬の間中カンギナで保存した新鮮なブドウを食べ、商人は市場で販売するブドウを安全に保管および輸送するためにカンギナを^{使用する。 [2]}現代のアフガニスタンでカンギナを使用して保存されるブドウは、通常、皮の厚いタイフィ種またはキシミシ種^[1]、シーズンの後半に収穫され、泥の容器の中で最大6か月間新鮮なままである。^[3]

この方法は受動的な雰囲気制御貯蔵の一種で、粘土質の泥の中にブドウを密封し、ビニール袋のように空気、湿気、微生物の流れを制限する。円盤は泥と藁で作られた2つのボウル型のピースから形成され、天日で焼かれた後、最大1～2キログラム（2.2～4.4ポンド）の傷んでいないブドウを詰め^[2]、さらに泥で密封される。直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に保管される^[3] 。粘土のバリアを通して徐々にガスが浸透することで容器内に酸素が入り、ブドウを生かし続けることができる。一方、パッケージ内の二酸化炭素濃度が上昇するとブドウの代謝が抑制され、菌類の繁殖が防止される。ブドウは乾燥を防ぎ、泥は細菌や菌類の繁殖につながる液体を吸収する^{[4] 。}

ブドウを泥と藁の中に保存する習慣は、12世紀にまで遡る記録がある。セビリアの農学者イブン・アル＝アウワムは著書『農業書』の中で、泥で密閉したガラス容器や「牛糞ボウル」にブドウを藁と一緒に入れて保存する手法が、アンダルシア地方に残る保存技術であると記している。^[5]

カンギナは安価で環境に優しく、新鮮な果物を保存するための効果的な容器です。 ^[2] 2023年の研究では、カンギナとポリスチレンフォームボックスがブドウを保存するのに最も効果的な容器であることがわかりました。 ^[2]しかし、容器は重く、扱いにくく、湿気を吸収する傾向があります。 ^{[2] [6]}