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モートン・ウィリアム・クーツOBE (1904年2月7日- 2004年6月25日) [ 1 ]は、ビール醸造の科学に革命をもたらしたニュージーランドの発明家です。彼は連続発酵法で最もよく知られています。
クーツのドイツ人の祖父、フレデリック・ジョセフ・キュッツェは、 19世紀後半にニュージーランドのオタゴでビールの醸造を始めた。1900年に彼はパーマストン・ノースに移り、家族経営の醸造所を設立した。醸造所はウィリアム・ジョセフ・キュッツェに引き継がれ、彼は第一次世界大戦中に、よりイギリス風に聞こえるように姓をクーツに変更した。1918年にウィリアム・キュッツェがスペイン風邪で重篤な状態になったとき、モートン・クーツは17歳で、師であるコナー・W・キャリーの助けを借りて醸造所を引き継いだ。[ 2 ]
1930年代、クーツはあらゆる醸造において最も重要な成分である酵母の性質を調査した。クーツは次のように推測した。
酵母を脳を持つ人間として捉えれば、適切に制御できるはずだ。酵母は生存に必要なあらゆるものに反応するために、数多くの酵素機構を備えている。私は最終製品を見るのではなく、常に酵母そのものを、最終的に出来上がるものを生み出す生物として捉えていた。
この発見をきっかけに、彼は麦汁安定化プロセスを開発し、より透明で安定した麦汁を得ることに成功した。さらに、発酵を段階的に分割した。第一段階では酵母が増殖し、第二段階で発酵が始まる。こうして酵母は増殖するか、アルコールを生成するかのどちらかに促された。結果として、クーツは2つの発酵プロセスが連続的に流れる仕組みを作り出した。
1983年の女王誕生日叙勲において、クーツは醸造業界への貢献により大英帝国勲章オフィサーに任命された。 [ 4 ]
クーツはビールの醸造に関するいくつかの特許を取得したほか、ニュージーランドで初めてテレビ信号を放送した人物でもあり[ 1 ]、イギリスに短波ラジオメッセージを送った最初の人物であるとも言われている[ 1 ]。ただし、記録上は、ニュージーランドからイギリスへの最初の無線交信は1924年10月18日にフランク・D・ベル（Z4AA）とセシル・W・ゴイダー（G2SZ）の間で行われ、これが史上初の世界横断双方向無線交信であった[ 5 ] [ 6 ] 。