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コンカッセは、フランス語の concasser (「つぶす、すりつぶす」)に由来する料理用語で、野菜や果物などの材料を粗く刻むことを意味します。この用語は特にトマトに適用されます。トマトコンカッセは、皮をむき、種を取り (種と皮を取り除いた)、指定された寸法に切ったトマトです。指定された寸法は、粗く刻む、小さいさいの目切り、中くらいのさいの目切り、または大きいさいの目切りにすることができます。トマトコンカッセの最も一般的な用途は、イタリアのブルスケッタで、通常は小さくさいの目切りにしたコンカッセをオリーブオイルと新鮮なバジルと混ぜ、時にはタマネギ、オリーブ、アンチョビなどの他の材料を加えることもあります。
ベアルネーズソースにトマトのコンカッセを加えると、ロブスター料理によく添えられるショロンソースが作られます。 [1]
参照
参考文献
- ^ “Restodontê | Descubra receitas a partir de seus食材”. Restodontê (ブラジル系ポルトガル語) 。2018年3月17日に取得。