コンポート（ジビエ料理）

コンポート
タイプ	シチュー
主な原材料	ジビエ、ルー、パールオニオン、ベーコン

コンポートは、狩猟肉から作られる料理です。使用される狩猟肉の例としては、ウサギ、ヤマウズラ、ハトなどがあります。肉はルーで弱火で長時間煮込まれ、最後にパールオニオンとベーコンが加えられます。肉がきめ細かくなり、骨から完全に外れるまで調理されます。 ^[1]

参考文献

^ ロブション、ジョエル、「美食委員会のメンバー」。ラルースガストロノミック。ニューヨーク: Clarkson Potter/Publishers、2001 年、322 ～ 323 ページ。