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コケントリスは子豚の上半身を雄鶏の下半身に縫い付けた料理である。[1]あるいは、鶏の前端（頭と胴体）を子豚の臀部に縫い付けて、もう半分を無駄にしないようにする。[2]他の動物の組み合わせも使用された。[3]コケントリスはロースト中に卵黄とサフランの混合物で焼き付けたり、金箔で覆ったりした。また、同様の混合物を詰めて内側を金箔にすることもした。この料理は中世に起源を持ち[ 2]、少なくとも1つの資料ではイングランド王国のテューダー朝が発祥であるとしている。[4]
命名法
コケントリスは、時にはcockentryceとも綴られるが、料理名の1つのバージョンに過ぎない。元の名前はcokagrysまたはcotagres で、「cock」と子豚を意味する grys を組み合わせた造語である。当時の他の綴りには、koketris、cocagres、cokyntrycheなどがある。[2]
参照
参考文献
- ^ マドリガル、アレクシス・C. (2013年11月26日)。「おそらくあなたが今まで見た中で最も奇妙な写真とそれがターダッケンズとどう関係しているか」アトランティック誌。 2013年11月29日閲覧。
- ^ abc Matterer, James L. 「The History of the Cockentrice」。2013年11月29日閲覧。
- ^ 「中世のコックントリス祭りの作り方」。2022年2月10日閲覧。
- ^ “From Tudors to Turducken: An Engastration Tale”. 2015年9月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年11月29日閲覧。