シティハム

シティハムとは、米国の一部地域で、冷蔵保存しなければならない軽く塩漬けまたは燻製されたハムを指す用語です。シティハムは一般的に「ウェットキュア」され、高濃度の塩（塩化ナトリウム、硝酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウムを含む）を含む塩水溶液を注入または浸漬します。これは、結晶塩漬け塩に詰めて室温で保存することでドライキュアされるカントリーハムとは区別されます。カントリーハムが消費されない米国の一部地域では、シティハムが唯一のハムであることが多く、単にハムと呼ばれています。

シティハムは、調理済みで「すぐに食べられる」状態で販売される場合もあれば、単に塩漬けして燻製にした状態で販売される場合もあります。この場合は、食べる前に調理する必要があります。多くの種類のシティハムは、デリカテッセンでコールドカットとしてスライスされ、ハムサンドイッチの一部として提供されます。

• ハム一覧

• 「カントリーハム vs. シティハム」Real Simple 。 2017年9月19日閲覧。
• Farm Flavor (2010-04-15). 「ハムに関する 5 つの質問と回答」. Farm Flavor . 2017-09-19閲覧。