ポブラノ

ポブラノ（Capsicum annuum）は、メキシコのプエブラ原産のマイルドな唐辛子です。乾燥させたものは、スペイン語のancho（広い）に由来するアンチョまたはチレ・アンチョと呼ばれます。 ^{[ 3 ] [ 4 ]}生のまま詰め物をして焼いたものは、チレ・レジェノス・ポブラノスとして人気があります。

ポブラノ唐辛子は一般的にマイルドな風味を持つが、時折、予想外に強い辛さになることがある。同じ株から採れた唐辛子でも、辛さの強さは大きく異なると報告されている。完熟した赤いポブラノ唐辛子は、未熟な緑色のポブラノ唐辛子よりも辛く、風味も豊かである。

近縁種にムラートがあり、色が濃く、甘みが強く、食感が柔らかい。^{[ 5 ] [ 6 ]}パシージャペッパーは、特に米国では誤って「ポブラノ」と呼ばれることがあるが、真のポブラノペッパーとは異なる。^{[ 7 ] [ 8 ]}

この低木は複数の幹を持ち、高さは64cmに達します。果実は長さ7.6 ～15cm 、幅5 ～8cmです。未熟なポブラノは濃い紫がかった緑色ですが、成熟するとほぼ黒に近いほど濃い赤色になります。      

ポブラノは耐寒性ゾーン10～12で生育し、土壌pHが7.0～8.5のときに最もよく育ちます。通常、日当たりの良い場所を好み、晩夏の収穫時には成長中の果実を支えるための追加の支柱が必要になる場合があります。ポブラノは種まきから収穫まで約200日かかり、発芽には少なくとも64  °F（18  °C）の土壌温度が必要です。^{[ 5 ]}

調理法としては、乾燥させたり、詰め物をしたり、モレソースで煮込んだり、泡立てた卵（カペアド）をまぶして揚げたりします。メキシコ独立記念日のお祝いの際には、メキシコ国旗の色である緑、白、赤の材料を使ったチレス・エン・ノガダという料理の一部として特に人気があります。これは、メキシコ国民にとってメキシコで最も象徴的な料理の1つと考えられています。また、広く普及しているチレ・レジェノという料理にもよく使われます。ポブラノはアメリカ合衆国でも人気があり、メキシコと国境を接する州や都市部の食料品店で見つけることができます。

ポブラノ唐辛子は、ローストして皮をむくと（皮がむけることで食感が良くなる）、缶詰または冷凍保存されます。密閉容器に入れて保存すれば、数ヶ月間持ちます。乾燥させると、ポブラノ唐辛子は幅広で平たいハート型のさやになり、チレ・アンチョ（文字通り「幅広の唐辛子」または「大きな唐辛子」）と呼ばれます。この乾燥させたアンチョ唐辛子は、粉末状にして様々な料理の風味付けに使われることがよくあります。

「ポブラノ」はプエブラ州の住民を指す言葉でもあり、モレ・ポブラノはプエブラ州発祥の辛いチョコレートチリソースを指す。

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  新鮮なポブラノ唐辛子
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  乾燥させたポブラノ唐辛子は「チレ・アンチョ」と呼ばれます。

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