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| コース | メインコース |
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| 原産地 | 私たち |
| 地域または州 | ニューヨーク州 |
| 関連料理 | イタリア系アメリカ料理 |
| 主な原材料 | チキン |
チキン・フランセーズ、チキン・フランセーズ、チキン・フランソワ、またはチキン・フレンチは、小麦粉をまぶして卵に浸し、ソテーしたチキンカツレツにレモンバターとシェリー酒または白ワインのソースをかけたイタリア系アメリカ料理です。[ 1 ]この料理はニューヨーク州ロチェスター周辺で人気があり、そこではチキン・フレンチとして知られています。[2]この料理をチキン・ロチェスターと呼ぶことを提案する人もいます。[2]
起源
フランチェーゼはイタリア系アメリカ人の文化でよく知られている料理ですが、古典的な料理やソースではありません。この料理の起源を示すレシピは存在しません。イタリア料理の中では、子牛のピカタが最も近いようです。[2]
ジョン・ミッツェウィッチは、この料理は第一世代のイタリア移民が発祥だと主張している。彼らの子牛肉のフランチェーゼ（ヴィテッロ・フランチェーゼ）のレシピは、より高価な子牛肉の代わりに鶏肉を使うことで改良された。[3]
ロチェスターの新聞「デモクラット・アンド・クロニクル」は、この料理は最近発明されたものだと主張している。同紙は、ヴィテッロ・フランセーズ[4]が第二次世界大戦後にニューヨーク市で登場した主張している。シェフのトニー・マンマノとジョー・カイロは、1950年代に「仔牛肉フレンチ」という名前でこの料理をロチェスター地域に持ち込み、その後この料理は人気を博した。1970年代に消費者が仔牛肉をボイコットすると、ブラウン・ダービー・レストランのジェームズ・シアンシオラなどの地元のシェフは鶏肉で代用することに成功した[4] 。シアンシオラは後にこれらの「フレンチ」料理に関する料理本を出版した[5]。
バリエーション
アーティチョーク・フレンチは、鶏肉の代わりにアーティチョークのハートを使った一般的なバリエーションです。アーティチョーク・フレンチは前菜としてよく出されます。[2]
参照
参考文献
- ^ マリアーニ、ジョン F. (1999)。アメリカの食べ物と飲み物の百科事典。ニューヨーク：レバー・フリードマン。p. 72。
- ^ abcd ミルトナー、カレン（2005年1月25日）。「私たちの（チキン）フレンチコネクション」。デモクラット・アンド・クロニクル。ニューヨーク州ロチェスター。17ページ。 2017年7月14日閲覧– newspapers.com経由。
- ^ ジョン・ミッツェウィッチ。アメリカ料理、about.com 2015-04-06 にWayback Machineでアーカイブ
- ^ ジム・メモット（2014年）。ロチェスターではチキンフレンチが支配的
- ^ シューマッハー、トレイシー（2018年12月13日）。「チキンフレンチは本当にロチェスターの名物なのか？5つの事実」。デモクラット・アンド・クロニクル。 2023年11月8日閲覧。