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セルベラス・ド・リヨンは、リヨン料理の名物の一つであるソーセージです。
ソーセージには細かく刻んだ豚肉とトリュフまたはピスタチオが入っています。生のまま販売されているので、食べる前に茹でる必要があります。[1] [2] [3] [4]
まとめ
リヨンのソーセージには、ガリアの都市の豚肉屋の祖先から受け継がれたレシピで熟成された多くの種類があります。その中には、ロゼットまたはジェズスと呼ばれる大小さまざまな乾燥したソーセージがあります。[5]
しかし、リヨンの地元のソーセージは調理用に作られています。ソーセージの1つであるセルベラは、ピスタチオまたはトリュフを詰めた上質の豚肉で作られ、短くて太いです。もともと豚の脳から作られていたため、脳から名前が付けられています。一方、サボデはより粗い質感で、イゼール地方のもので、豚の頭、皮、肉から作られています。[5]
参照
参考文献
- ^ トゥーサン・サマット、マグエロヌ（2009年）。『食の歴史』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。383ページ。ISBN 9781444305142。
- ^ 「5番目のコース：「リヨンのセルベラス」」 flickr.com 。 2013年9月26日閲覧。
- ^ 「オーガニック『リヨネ』ポークソーセージ缶入り - バリューパック（200g x 12本）」。conserva.de 。 2013年9月26日閲覧。
- ^ 「Les Bouchons Lyonnais: リヨンの居酒屋への答え」 michelin.com。2013年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年9月26日閲覧。
- ^ ab 「ソーセージはリヨンの主力商品の一つ」rungismarket.com。2013年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年9月26日閲覧。