カルメット水産

カルメット水産
レストラン情報
設立	1928 （1928年）
所有者	コトリック家とトール家
料理長	ムンド・カンポス ハビエル ・マガジャネス
食品の種類	シーフード
住所	3259 E. 95th ストリート
市	シカゴ
州	イリノイ州
国	アメリカ合衆国
座標	北緯41°43′21″ 西経87°32′38″ / 北緯41.7226369° 西経87.54398470000001° / 41.7226369; -87.54398470000001
Webサイト	ホームページ

カルメット・フィッシャリーズは、アメリカ合衆国イリノイ州シカゴのサウス・ディーリング地区にあるシーフードレストランで、95番街橋（1980年の映画「ブルース・ブラザーズ」に登場）のすぐ隣にある。[ 1 ]創業は1928年^で、1948年にシド・コトリックとレン・トールが買収した。魚、エビ、ハマグリの燻製やフライを提供している。このレストランは、Eater's Dining on a Dime ^[1]やAnthony Bourdain: No Reservations ^[2]などのテレビ番組やウェブシリーズでよく取り上げられている。建物はカウンターのみで座席のないワンルームの小屋である。客は食べ物を持ち帰るか、（より一般的には）95番街沿いに駐車した車の中で食べることができる。^[3]

レストランでは、創業以来使用している天然木の燻製室^{[1]を使用している。燻製工程では、魚を一晩塩水に漬け、その後、大きな魚（}サーモン、チョウザメ、ギンダラなど）を通常「ステーキ」に切り、紐で通して燻製ラックに吊るす。^[4]サーモンは丸ごと燻製にすることもある。燻製室の底に薪をくべ、扉を開けたまま魚を調理する。調理が終わったら扉を閉めて魚を燻製にする。^{[4]エビ、ハマグリの細切り、}レイクチャブなどの小魚は、板に釘で留めて燻製にする。

燻製魚は、シカゴの水路で船舶や漁船の往来が活発だった1940年代から1950年代にかけて人気があった。^[5]近隣地域や経済が変化するにつれ、数十年かけてゆっくりと衰退し始め、売り上げを伸ばすために揚げ物が導入された。需要の減少により、オーナーは燻製をやめて揚げ物に集中することを検討していたが、No Reservationsで取り上げられた。エピソードが放映されてから数日後、常連客が店の外や通りにまで列を作り、売り上げは伸び続けている。^[5]

カルメット・フィッシャリーズはCNNによってアメリカのベスト10歴史レストランの1つに選ばれました。 ^[6] 2010年にはジェームズ・ビアード財団賞を受賞しました。^[1]

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