焦げた部分

バーントエンドは、燻製ブリスケットの先端部分から切り取った風味豊かな肉片である。^[1]

ブリスケットの筋肉を分離すると、赤身の「ファーストカット」または「フラットカット」が深胸筋で、脂肪の多い「ポイント」は「セカンドカット」、「ファットエンド」、または「トライアングルカット」とも呼ばれ、浅胸筋になります。カンザスシティスタイルのバーベキューの伝統的な部分であるバーントエンドは、バーベキュー料理の珍味と考えられています。ブリスケット全体を丸ごと調理し、ポイントエンドを取り除いてさらに調理するか、調理前にポイントとフラットを切り離します。ブリスケットポイントは脂肪含有量が多いため、完全に調理して柔らかくし、脂肪とコラーゲンを溶かすのに時間がかかります。この長い調理から「バーントエンド」という名前が付けられました。フラットが調理されると、ポイントをさらに調理するためにスモーカーに戻すことがあります。この時点でポイントに再度味付けする料理人もいます。

カンザスシティスタイルのバーントエンドは、通常、細かく刻んで、上または横にソースを添えて提供されます。「適切な」バーントエンドは、少なくとも片面に適度な量の「焦げ目」または焦げ目が見えるはずです。バーントエンドは、単独で（バーベキューソースをたっぷりかけて）またはサンドイッチに入れて提供されるほか、ベイクドビーンズ^[2]やフライドポテトなど、さまざまな料理と一緒に提供されます。

カンザスシティ生まれのカルヴィン・トリリンは、バーント・エンドを普及させた人物としてよく知られています。^{[3] 1972年に}プレイボーイ誌にカンザスシティのアーサー・ブライアントのレストランについて書いた記事で、^[4]次のように書いています。「ブライアントのメインコースは、私が知る限り、無料で配られるもの、つまりブリスケットの焦げた端っこです。店員はそれを脇によけて、欲しい人は自分で取ります。私はあの焦げた端っこを夢に見ます。時々、見知らぬ街のひどくて高すぎるレストランで、焦げたスポンジのような味の3ドルのハンバーガーを飲み込もうとしているとき、私は茫然とします。まさにその瞬間、カンザスシティの誰かがあの焦げた端っこを無料でもらっているのだ、と気づいたのです。」

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