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ブラストチリングは、食品を細菌の増殖が比較的安全な低温まで急速に冷却する方法です。細菌は+8〜+68°C（46〜154°F）の間で最も速く増殖します。調理された食品の温度を90分以内に+70〜+3°C（158〜37°F）以下に下げることで、食品は安全に保管され、その後の消費が可能になります。この食品保存方法は、食品の安全性と品質を保証するため、ケータリングや最近では「インスタント」食品の調理によく使用されています。[1]
ブラストチラーは冷蔵庫の親戚で、冷蔵庫も食品を+3～+5 °C (37～41 °F) で保管するように設計された機器ですが、ブラストチラーはより高級で高価な機器であり、通常は業務用厨房でのみ使用されています。2013 年現在、[アップデート]英国では、ブラストチラーの価格は一般的に付加価値税抜きで 2,000～8,000 ポンドです。
欧州連合のレストランでは、例えば規則852/2004 [2]や規則853/2004 [3]などでブラストチラーの使用が規定されている。
参照
参考文献
- ^ Bassett, WH編 (1999). Clay's Handbook of Environmental Health (第18版). ロンドン: E & FN Spon. p. 622. ISBN 0419229604。
- ^ 2004 年 4 月 29 日の欧州議会および理事会の食品衛生に関する規則 (EC) No 852/2004 (pdf)
- ^ 食品の衛生に関する特定の衛生規則を定める2004年4月29日の欧州議会および理事会の規則（EC）第853/2004号（pdf）