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急速冷凍（またはクックチル冷凍、ブラスト冷凍）は、保存を目的として物質を急速に冷却するプロセスです。料理業界や科学業界で広く使用されています。
科学的利用
急速凍結とは、科学論文でよく使われる用語で、サンプルを非常に急速に-70℃以下の温度に下げるプロセスを指します。これは、サンプルを液体窒素に浸すことで実現されます。これにより、氷を形成する際に水が結晶化するのを防ぎ、サンプルの構造（ RNA、タンパク質、生細胞など）をよりよく保存できます[1]
参照
参考文献
- ^ 「研究用生物学的材料の収集、保管、検索および配布」。細胞保存技術。6 (1): 3–58。2008年3月1日。doi : 10.1089 /cpt.2008.9997。