乞食のチキン

乞食のチキン

別名	濃厚で高貴なチキン 焼き詰めチキン 杭州煮込みチキン 黄泥煮込みチキン ホイルチキン（簡易版）
タイプ	詰め物をした鶏肉料理
原産地	中国
地域または州	江蘇省常熟市
主な原材料	鶏肉、マリネ、様々な材料の詰め物
メディア: 乞食のチキン

乞食鶏（簡体字：叫化鸡、繁体字：叫化雞、ピンイン：jiàohuā jī）は、鶏肉に詰め物をし、粘土と蓮の葉（またはバナナや竹の葉）で包み、弱火でじっくりと焼いた中国料理である。1人前を作るのに6時間ほどかかることもある。この料理は伝統的に粘土で作られるが、レシピは進化しており、利便性と安全性を考慮して、生地、オーブンバッグ、陶器の調理鍋、または対流オーブンで焼くことが多い。

乞食鶏は中国で非常に人気があり、多くの地域が伝統的に自国料理であると主張しています。^{[1]ほとんどの専門家は、この料理は}杭州で生まれたことに同意しています。^{[1] [2]}粘土で包んでゆっくり調理する方法は何千年も前から存在しています。^[1]

乞食鶏の起源については様々な伝説がある。^{[3] [検証に失敗した] [4] [信頼できない情報源？ ]}ある伝説では、乞食が農場から鶏を盗んだが、鍋も調理器具もなかったため、蓮の葉で鶏を包み、その周りに粘土か泥を詰め、火をつけた穴に入れて埋めた。鶏を掘り出して粘土を割ると、肉は柔らかくて香りが良かった。^{[1] [2]}他のバージョンでは、乞食は皇帝から鶏を盗み、皇帝の衛兵を引き寄せる可能性のある煙を避けるために泥穴法を使った。^[1]あるいは、皇帝が乞食と一緒に食事をし、その料理が気に入ったため皇帝のメニューに加え、乞食は地元の人々にその料理を売って裕福になった。^[2]別の伝説では、この料理は農民として生まれた漢の皇帝高祖の子供時代の大好物だった。彼が皇帝になると、この料理は皇帝の名物料理となった。^{[1]最後に、別の伝説では、17世紀、}明朝末期の常熟で、政治家で鄭成功の師匠であった銭謙宜が、即興で料理を作った乞食と出会い、料理人にレシピを改良させたとされている。^[5]

今日では、この料理を作るのに粘土の代わりに生地が使われることもあるが^{[6] [7] [8] [9]}、一部のレシピでは今でも水分を保つために無毒の粘土で覆い、^{[10] [11] [12] [13]}、様々な材料を詰める。この料理はオーブン、屋外のグリルやスモーカー、キャンプファイヤーで作ることができる。ベガーズチキンを作るための無毒の粘土は金物店や手芸店で入手できるが、粘土で焼くときは注意が必要だ。熱を加えすぎると粘土の殻に圧力がかかり「土が割れて非常に危険な場合がある」からである^[14] 。 生地で作る方が安全だ。水分を保つために陶器の調理鍋を使うこともできるが、これは高価である。^[15]あるいは、家庭用オーブンで調理するときにはオーブンバッグを使うこともできる^{[16] [17]}。

コンベクションオーブンならカバーをする必要もなく、均等に火を通すことができるが、鶏肉は蓮の葉とアルミホイルで包む必要があり、電気オーブンよりも短時間で調理できる。この簡易版は「ホイルチキン」とも呼ばれる。^[18]

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