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トム・クナナン | |
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| 教育 | ワシントン美術館 |
| 料理のキャリア | |
現在営業中のレストラン
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受賞した賞
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トム・クナナンはワシントンDC在住のフィリピン系アメリカ人シェフです。
若いころ
クナナンは3歳の時にフィリピンからアメリカに移住し、メリーランド州ハイアッツビルで7人兄弟の6番目として育った。[1]彼はノースウェスタン高校に進学し、ボーイズ＆ガールズクラブを通じてワシントンD.C.のKストリートにあるレストラン、コーデュロイで皿洗いとバーバックの仕事を得た。[2]高校卒業後はワシントン・アート・インスティテュートの料理学校に入学した。[1]
料理のキャリア
クナナンは、ジェフリー・ブベンのヴィダリア、ニコラス・ステファネリのビビアナ、そしてエグゼクティブ・スーシェフを務めたアルデオ+バルデオなど、ワシントンDC各地の厨房で経験を積んだ。 [3] 2012年にクナナンの母親が癌と診断されたとき、彼は母親と協力してフィリピン料理のレシピを書き留め、ケータリング事業の基礎を築いた。[4]
2014年、クナナンはフィリピン料理レストランを開店する計画を立てていたフィリピン系アメリカ人レストラン経営者のニック・ピメンテルとジェネヴィーヴ・ビジャモラと出会った。[3]キックスターターキャンペーンの助けを借りて、3人は2015年にワシントンDCのコロンビアハイツ地区にバッド・セイントをオープンした。[4] [5]
バッド・セイントは、 2016年にボナペティ誌によって国内で最も優れた新レストランの1つとして認められました。 [6] ニューヨーク・タイムズのピート・ウェルズは、このレストランに3つ星の評価を与え、「トム・クナナンと彼の料理人が中華鍋の煙の下で調理する料理は、これまでフィリピン料理を何度食べたことがあるかに関係なく、非常に魅力的です」と書いています。[7]イーターは、 2017年にアメリカで絶対に外せないレストラン38軒のうちの1軒にこのレストランを選びました。[8]
2017年と2018年にファイナリストに選出された後、クナナンは2019年にミッドアトランティック地域の最優秀シェフとしてジェームズ・ビアード賞を受賞した。 [9]
外部リンク
悪い聖人
参考文献
- ^ ab 「Bad Saintのシェフ、トム・クナナン - 伝記」。StarChefs。2018年10月。
- ^ Nnamdi, Kojo (2019年5月1日). 「ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたシェフ、クワメ・オンワチとトム・クナナンの対談」。The Kojo Nnamdi Show。
- ^ ab Frederick, Missy (2014年10月22日). 「トム・クナナンがフィリピン料理レストラン Bad Saint の厨房を率いる」. Eater DC .
- ^ ab ウィリアムズ、エリン。「メニューの思い出」。Edible DC。2017年春号。
- ^ Nick Pimentel、Genevieve Villamora。「Bad Saint - ワシントン DC のフィリピン料理」。Kickstarter。
- ^ Knowlton, Andrew (2016年8月16日). 「Bad Saintは2016年アメリカで第2位のベスト新レストラン」. Bon Appétit .
- ^ ウェルズ、ピート（2016年11月29日）。「ワシントンのバッド・セイントで待つ価値のあるフィリピン料理」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ ロハス、ウォーレン（2017年11月8日）。「バッド・セイントはアメリカで絶対に外せないレストラン38軒のうちの1つ」。Eater DC。
- ^ シュピーゲル、アンナ（2019年5月6日）。「2人のDCシェフが2019年ジェームズ・ビアード賞で大勝利」ワシントンマガジン。