アルノ・シュミット（シェフ）

アルノ・シュミット（ 1931年頃生まれ）は、オーストリアのシェフ、料理評論家、作家です。

 シュミットは1931年頃、ザルツブルクで生まれました。1946年から1949年まで、オーストリアの温泉地、バードガシュタインで過ごしました。政府の義務試験に合格した後、アルノはスウェーデンのストックホルムにあるグランド ホテル ロイヤル、ジュネーブのボー リヴァージュ ホテル、コロンビアのボゴタにあるケータリング会社カサ ランガーで3年間勤務するなど、多くの国で働きました。

彼は1959年に永住者としてニューヨーク市に到着し、当時アスター夫人が個人所有していた 由緒あるセントレジス ホテルでシェフ ポワソニエとして就職しました。

その後すぐに役員に任命され、1969 年から 1979 年まで ウォルドルフ アストリア ホテルのエグゼクティブ シェフを務めました。

彼は「シェフのデスクからのメモ」という月刊ニュースレターを書き始め、それが最終的に同名の本になりました。その後も「バンケットビジネス」や「シェフの数量、収量、サイズの本」、「ウォルドルフ・アストリアについてのおしゃべり」、そして彼の伝記「壁紙の裏側をのぞいてみよう」など、多くの本が出版されました。

彼は料理教育に興味があり、 Culinary Institute of Americaの理事に就任し、名誉理事に任命されました。

彼はまた、ニューヨーク大学や他の大学、クルーズライン で非常勤教授として講義も行いました。

ウォルドルフ アストリア ホテルを去った後、アルノ シュミットはヘルムズリー夫人に雇われ、3 番街と 2 番街の間の 42 番街にハーレー ホテルをオープンする料理・飲料部門のディレクターを務めました。その後、1984 年から 1986 年まで由緒あるプラザ ホテルの料理・飲料部門のディレクターを務めました。  

その後、彼はキッチンデザイン会社ヘンリー・グロスバードの独立コンサルタントとして働き、ニューヨークのユダヤ博物館やグッゲンハイム美術館、そしてまだ建設されていないアブダビのグッゲンハイム美術館など、数多くのプロジェクトに携わりました。

長年にわたる業界への関わりにより、1984 年の Silver Plate 賞を含む数々の賞を受賞。Societé Culinaire Philanthropique 主催の料理サロンの審査員、 1988 年の料理オリンピックの Chaine des Rôtisseurs 料理チームのチーム マネージャーを務めた。アメリカ料理連盟(ICA/ACF)の地方支部の会長を務めた。

• シュミット、アルノ、フィールドハウス、ポール（2007年1月1日）。『世界宗教の料理本』。グリーンウッド出版グループ。ISBN 978-0-313-33504-4。