有次

有次は、1560年に藤原有次によって設立された日本製の包丁と調理器具の製造・販売店です。日本最古の包丁メーカーの一つであり、世界でも最古の企業の一つです。^{[1] [2] [3]}

有次は刀剣の製造に携わり、皇室の納入業者に任命されたが、 17世紀から18世紀の江戸時代、徳川幕府の影響で平和な時代が到来し、新しい刀剣の需要が減少した。^{[1]この時期に、有次は主な生産を刀剣から}仏像の彫刻に使われる尖った包丁に切り替えた。^[4] 19世紀後半の明治時代、日本では安定した政治と生活水準の向上により、包丁や調理器具の需要が大幅に増加した。有次は刀剣製造の経験を生かし、この新興市場に注力した。^{[1] [5]}

有次の現在の店主は寺久保真一郎氏で、1956年に17歳の時に父から店を引き継ぎました。^[5]彼は創業以来、店の経営に携わる18代目です。^{[5] [6]}真一郎氏は店で料理、包丁研ぎ、包丁の使い方のクラスを教えています。^{[7] [8]}

本店は1781年に堺町通りから京都の錦市場に移転して以来、現在まで営業しています。 ^[8]堺町通りには約200年間店が置かれており、現在も同社の事務所が置かれています。^{[2] [4]}

• 錦市場 有次