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| アラh1 | |||||||
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| 識別子 | |||||||
| 生物 | |||||||
| シンボル | アラh1 | ||||||
| ＰＤＢ | 3smh | ||||||
| ユニプロット | E5G076 | ||||||
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Ara h 1 は、Arachis hypogaea (ピーナッツ)の種子貯蔵タンパク質です。これは、熱安定性のある 7S ビシリン様グロブリン[1]で、安定した三量体[2]を形成し、ピーナッツ抽出物中の全タンパク質の 12～16% を占めます。[3] Ara h 1 は、北米のピーナッツアレルギー患者の 95% に感作が認められたことで知られています。この高い割合にもかかわらず、ヨーロッパの集団のピーナッツアレルギー患者は Ara h 1 に対する感作が少ないです。[4]
構造
Ara h 1はビシリンであり、ピーナッツ子葉のタンパク質画分に存在します。[5] [6] Ara h 1はホモ三量体を形成し、疎水性相互作用を介して非常に安定した構造を形成するため、アレルゲンとして確立されています。[7]
α-ヘリックス束の疎水性残基は、各三量体 モノマーの末端に位置する。Ara h 1 は全体的にビクピンのようなプリーツを呈し、N 末端ドメインと C 末端ドメインは 1.9 Å で重ね合わされている。この分子には、三量体の 3 つのプリーツ軸に垂直な軸によって関連した 2 つのモジュールがある。それらは疎水性部分を介して相互作用する。三量体アセンブリは、複数の水素結合によって安定化される。
ピーナッツアレルギーにおけるAra h 1の影響
タンパク質Ara h 1 はピーナッツアレルギー反応において重要な役割を果たします。いくつかの研究により、子葉のタンパク質部分がピーナッツのアレルギー性部分であることが実証されています。[5] [8] Ara h 1 はピーナッツ抽出物中の全タンパク質の 12% ～ 16% を占め、このアレルギー患者の 35% ～ 95% に感作を 引き起こすため、主要なピーナッツアレルゲンとして分類されています。 [3]
このタンパク質は非常に強力なアレルゲンであり、重篤な反応を引き起こします。症状としては次のようなものがあります。
- 皮膚反応：じんましん、発赤、浮腫。
- かゆみ反応：通常は口と喉の周囲に現れます。
- 消化器系の問題: 下痢、胃けいれん、吐き気、嘔吐など。
- 呼吸障害：気道の閉塞を引き起こす炎症反応と関係があります。
- 心臓の問題：ヒスタミンは冠動脈のけいれんを引き起こす可能性があります。
- アナフィラキシー：低血圧、窒息を引き起こし、死に至ることもある全身のアレルギー反応。
唾液には最大1110 mg/mlのAra h 1が含まれていることが示されているため、唾液を介してピーナッツに曝露すると、局所的および全身的なアレルギー反応を引き起こす可能性があります。[9]そのため、食器の共有やキスに関しては注意し、アドバイスを受けることが重要です。
考慮すべきもう1つの点は、調理法がピーナッツのアレルギー性に影響を与える可能性があることです。たとえば、ローストしたピーナッツは、揚げたり茹でたりしたピーナッツよりもAra h1のレベルが高くなります。[10]ピーナッツをローストすると、Ara h1の抽出効率が向上し、アレルゲンを測定するために使用される抗体によって認識されるエピトープへのアクセスが容易になります。[11]
治療と研究
現時点では治療法はなく、ピーナッツアレルギーの人には避けるしか選択肢がありません。残念ながら、他のピーナッツ製品と共通の加工ラインで食品が汚染されると、消費者は意図せずピーナッツアレルゲンにさらされる可能性があります。そのため、企業がピーナッツを原材料として含めないことがあり、ラベルの記載ミスが生じる可能性があります。
その結果、アレルギー体質の人がピーナッツを含む製品を誤って摂取することで起こる アナフィラキシー反応を防ぐために、治療的介入や低アレルギー性のピーナッツが必要になります。
ピーナッツの検査には、ピーナッツ抽出物またはピーナッツタンパク質コンアラキンAに対して産生されたポリクローナル抗体を使用するものがいくつか開発されている。この種の検査では、ピーナッツの総成分またはタンパク質、またはコンアラキンAなどの抗原しか測定できず、特定のピーナッツアレルゲンは測定できない。 [12] [13] [ 14] [15] [16] 市販のアッセイでは、ピーナッツ成分を標準抽出物と比較して百万分率（ppm）で表す。このため結果の標準化が難しく、これらの検査では実際のアレルゲン曝露の定量的測定は提供されない。これらの検査では、食品中のピーナッツアレルゲンはヒトIgE抗体を用いた免疫測定法で測定される。[17]
2003年に、主要なピーナッツアレルゲンであるAra h 1をモニターするために、モノクローナル抗体ベースの酵素免疫測定法（ELISA）が開発されました。他のアッセイとは異なり、このテストは食品中のアレルゲンレベルを絶対単位で定量的に測定します。[2]
参考文献
- ^ Wichers HJ、De Beijer T、Savelkoul HF、Van Amerongen A (2004 年 7 月)。「ピーナッツの主要アレルゲン Ara h 1 と切断された N 末端ペプチド、ピーナッツアレルゲン検出への潜在的な影響」。農業および食品化学ジャーナル。52 (15): 4903–7。doi :10.1021/jf049697o。PMID 15264933 。
- ^ ab Pomés A、Helm RM、 Bannon GA、Burks AW、Tsay A、Chapman MD (2003 年 3 月)。「Ara h 1 の測定による食品中のピーナッツアレルゲンのモニタリング」。アレルギーおよび臨床免疫学ジャーナル。111 (3): 640–5。doi :10.1067/ mai.2003.118。PMID 12642850 。
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