アントキサンチン

アントキサンチン（フラボンおよびフラボノール）^{[1]は、植物に含まれる}フラボノイド色素の一種です。アントキサンチンは水溶性色素で、白または無色からクリーム色、黄色までの範囲があり、花びらに多く見られます。これらの色素は一般に酸性媒体では白くなり、アルカリ性媒体では黄色くなります。アントシアニンと同様に、ミネラルや金属イオンによる色の変化に非常に敏感です。

すべてのフラボノイドと同様に、アントキサンチンには抗酸化作用があり、栄養上重要です。食品に色や風味を加えるために食品添加物として使用されることもあります。最もよく知られているアントキサンチンの 1 つはケルセチンで、ケッパー、赤玉ねぎ、ケールなど、多くの果物や野菜に含まれています。

アントキサンチンは食品添加物として使用されるほか、染料や顔料の製造にも使用されます。また、アントキサンチンは繊維、化粧品、その他の製品に使用する黄色、オレンジ色、赤色の染料の製造にも使用できます。