アブシンシアナ

アブサンティアナは、アブサンを飲むのにまつわる道具である。この飲み物は苦味がありアルコール度数が高い（アルコール度数45～72% ）ため、水で薄める必要があり、愛飲家はそれを習慣的に飲んでいた。^{[1] [2]}もともと、アブサンは標準的な脚付きのワイングラスかウォーターグラスで提供され、水はシンプルなカラフェから注がれていた。しかし、アブサンの人気が高まるにつれて、特殊なグラスや複雑なブルイユなど、使用される器具の種類も増えた。19世紀の多くの企業は、自社のブランドを宣伝するために、精巧なバーウェアを使用していた。今日、多くの現代の蒸留所も同様の目的で装飾的なブランドのバーウェアを製造している。

穴のあいたスプーンや溝のあいたスプーン、時には溝のついたスプーンを使って、氷のように冷たい水をゆっくりとグラスに入ったアブサンに加えながら角砂糖を溶かします。^[3]砂糖は、飲み物を甘くしたり、そのほろ苦さを和らげるためにオプションで使用されます（スプーンが導入される前は、飲み物はシロップまたはガムシロップで甘くされていました^）。[ 4 ] [ ^{5 ]}スプーンは通常平らで、グラスの縁に載せるハンドルに切り込みがあります。^[4] 1870年代半ば（角砂糖の大量生産が始まった時期^[6]）に始まり、1880年代から1890年代にかけて使用が増加し、現代のアルコール関連器具と同様に、ブランド名やロゴが広告として刻印されることがよくありました。 観光用品として販売されることもありました。たとえば、1889年の建物の落成式のために作られたスプーン「エッフェル塔#7」のように、エッフェル塔のような形をしているものもあります。 ^[7] 何百ものデザインのほとんどは実用的で安価でした（それでも、ヴィンテージスプーンは現在コレクターアイテムになっています）。^[4]

アブサンスプーンのあまり一般的ではないバリエーションは、アイスティースプーンに似ています。対照的に、これらは通常のスプーンボウルとハンドルに組み込まれた砂糖入れを備えています。

もう一つの砂糖入れ道具であるグリルは、スプーンのような形をしていません。むしろ、一般的には穴のあいた金属製の浅い皿で、ガラスの上に固定するための3本以上の突起が付いています。グリルはスプーンと同じように使用されます。^[4]

アブサンはワインの濃度程度に薄められることを想定して、高アルコール度数で瓶詰めされることが多いため、氷水を加えるのがアブサンの一般的な作り方です。水を加えると、ルーシュと呼ばれる濁りも生じます(他の飲み物ではウーゾ効果と呼ばれます)。

アブサンに適切に水を注ぐことは、忍耐と繊細さをもって実践すべき芸術であると考える人もおり、一部のバーには「アブサンのプロフェッサー」またはアブサンの先生^[8]と呼ばれる常連客が頻繁に訪れ、飲み物や少額の料金と引き換えに、ゆっくりと適切に水を注ぎ、飲み物から最大限の風味と香りを引き出す方法を初心者に教えてくれました。

ウォーターカラフェは、水を入れるための元祖かつ最も基本的な方法です。他のアイテムと同様に、ブランド名が入ったものが多く見つかります。カラフェをグラスの上に持ち、水を細い流れでそっと注ぎます。

1800年代後半、アブサンの人気が高まるにつれ、バーやビストロに氷水を滴下する装飾的な噴水が登場しました。その目的は、噴水を使って複数のドリンクを同時に作れるようになり、バーテンダーの効率を向上させることでした。アブサン噴水はテーブルに直接持ち込むこともでき、客はカラフェに必要な安定した手を使うことなく、アブサンドリンクを一緒に適切に準備することができます。^[9]

噴水のデザインには、背の高い金属製の台の上に氷と水が入った複数（2～6個）の蛇口が付いた大きなガラス球が最も多く使われています。スイスの噴水は、蛇口がたくさんある陶器で作られていることもあります。^[9]

場合によっては、ブルイユと呼ばれる器具が使われます。ブルイユとはガラスまたは金属製のボウルで、アブサングラスの上に置かれ、個人用のアブサン噴水のような役割を果たします。氷と水がボウルに加えられます。ボウルの底には小さな穴があり、氷のように冷たい水がゆっくりと滴り落ちます。^[4]砂糖は、好みに応じてボウルに直接入れることができますが、場合によってはビルトイングリルに入れることもできます。

アブサンはもともと普通のバーウェアで提供されていましたが、やがて専用のグラスが人気を博しました（普通のウォーターゴブレットやワイングラスは今でも広く使用されています^[3]）。アブサングラスには、注ぐべき正しい量を示すために、短くて太い脚とファセットなどの特徴があるのが一般的でした。中には、注ぐべきアブサンの量を示す線が刻まれていたり、ガラスビーズでマークされていたりするものもあり、別の線やビーズで水を加えるレベルを示していました（アブサンと水の一般的な比率は5:1で、アブサンのアルコール度数は11～15%で、通常のワインに近い値になります^[3]）。「リザーバーグラス」という用語は、底にはっきりと膨らみがあり、その容積が標準ショット1杯、または時にはハーフショットに相当する、数種類の脚付きグラスを指し、残りの部分には水を入れて正しい混合比率にします。これらは、アブサン専用に作られた最初のタイプのグラスの1つでした。あまり一般的ではないバリエーションであるバブルリザーバーグラスには、細い首またはポータルでグラスに接続された泡状のリザーバーが含まれており、アブサンと水がゆっくりと互いに浸​​透して、ルーシュの外観を強調します。

アブサンの復活は、長年の生産と販売の障壁が取り除かれた欧州連合の食品飲料法の採用を受けて、1990 年代に始まりました。アブサンが再び登場するにつれ、それに関連する道具も登場しました。いくつかの会社がレプリカのアブサンシアナを製造しており、いくつかの会社は伝統的なデザインを現代化しています。19 世紀のアブサン バーウェアは主に安価な販促品として使用されていましたが、現代版は銀で鋳造されているか、ジュエリーの基準に合わせて凝った装飾が施されていることがよくあります。

• ストーン、グウィディオン（2021年10月20日a）。「アブサンの滴」。デイヴィッド・ウォンドリッチ、ノア・ロスバウム（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・スピリッツ・アンド・カクテルズ』。オックスフォード大学出版局。pp. 3–4。ISBN 978-0-19-931113-2. OCLC  1240305567.
• ストーン、グウィディオン（2021年10月20日b）。「アブサンの泉」。デイヴィッド・ウォンドリッチ、ノア・ロスバウム（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・スピリッツ・アンド・カクテルズ』。オックスフォード大学出版局。p. 4。ISBN 978-0-19-931113-2. OCLC  1240305567.
• ストーン、グウィディオン（2021年10月20日）。「アブサンスプーン」。デイヴィッド・ウォンドリッチ、ノア・ロスバウム（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・スピリッツ・アンド・カクテルズ』。オックスフォード大学出版局。5ページ。ISBN 978-0-19-931113-2. OCLC  1240305567.
• ケネディ、ペイガン（2012 年 11 月 16 日）。「あの角砂糖を作ったのは誰か?」ニューヨーク タイムズ。
• Lachenmeier, Dirk W.; Walch, Stephan G.; Padosch, Stephan A.; Kröner, Lars U. (2006). 「アブサン – レビュー」.食品科学と栄養学の批評的レビュー. 46 (5): 365–377. doi :10.1080/10408690590957322. PMID  16891209. S2CID  43251156.
• Holstege, Christopher P.; Baylor, Michael R.; Rusyniak, Daniel E. (2002). 「アブサン：緑の妖精の帰還」。神経学セミナー。22  ( 1 ) : 089–094。doi :10.1055/s -  2002-33051。eISSN 1098-9021。ISSN 0271-8235。PMID 12170397  。