在来米

在来米
種	イネ
栽培品種	ザイライ

在来米（中国語:在來米[tsāi-lâi-bí] ）は、台湾で伝統的に栽培されているインディカ米、または亜種Oryza sativa subsp. indicaに由来するイネの栽培品種である。台湾で栽培され消費されている3大イネ種の1つであり、他の2つは蓬莱米ともち米である。 ^{[1] [2] 「在来」という名前は、台湾が日本統治下にあったときに植民地}主義者によって開発された蓬莱米のハイブリッド と区別するために、「在在」を意味する日本語の「ざいらい」に由来している。 ^{[3]在来米の栽培品種は、ソフト（}例：「台中森10号」） ^[4] とハード（例：「台中森17号」）のインディカ米の品種 に細分化できる。 ^{[5] [3]}

台湾における在来米の栽培は、オランダ領フォルモサ時代の17世紀にオランダ人がインディカ米と水牛を台湾に持ち込んだときに始まりました。また、中国の福建省からの福建人移民もインディカ米のさまざまな品種を輸入しました。その後、在来米は東寧王国の軍事入植地によって島のあちこちに植えられました。 ^[6]

在来米は長粒種の米で、 アミロペクチン含有量が80%未満であるため^[7] 、 蓬莱米やもち米よりも粘り気が少なく、ビーフン、カブケーキ、銀針麺、和粉、碗粿などを作るのに適しています。 ^{[8] [9]}