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ブルガキサタニンの化学構造
ブルガキサンチンはベタキサンチンのグループであり、赤ビートやオシロイヌナズナ、フダンソウなどの植物に含まれる主な黄色植物色素です。これらは抗酸化色素で、タイプI、II、III、IV、Vです。すべてのベタキサンチンと同様に、分解せずに 酸でアグリコンに加水分解することはできません。水分活性もこの抗酸化物質の安定性に影響します。天然の栄養添加物として研究されていますが、不安定さが問題となっています。[1]
反応
- ブルガキサンチン-II +アンモニア+ NADH = ブルガキサンチン-I + NAD + + H 2 O
- ブルガキサンチン-I + H 2 O = ブルガキサンチン-II + アンモニア
- ブルガキサンチン-II + ATP + アンモニア = ブルガキサンチン-I + ADP +オルトリン酸
- ブルガキサンチン-II + ATP + アンモニア = ブルガキサンチン-I +二リン酸 + 5'-AMP
- ベタラム酸 + L-グルタミン+ ATP = ブルガキサンチン-I + ADP + オルトリン酸
参照
参考文献
- ^ Trejo-Tapia, G.; Balcazar-Aguilar, JB; Martínez-Bonfil, B.; Salcedo-Morales, G.; Jaramillo-Flores, M.; Arenas-Ocampo, ML; Jiménez-Aparicio, A. (2008-01-01). 「Beta vulgaris L. var. 'Dark Detroit' カルス培養におけるスクリーニングと継代培養によるベータキサンチン生成への影響」. Innovative Food Science & Emerging Technologies . 9 (1): 32–36. doi :10.1016/j.ifset.2007.04.009. ISSN 1466-8564.