花咲く炉辺のオーベルジュ

『The Auberge of the Flowering Hearth』は、ロイ・アンドリース・デ・グルートによるノンフィクションの料理本です。

1973年に出版されたこの本は、フランスのサヴォワ地方のサン・ピエール・ド・シャルトリューズにある「ローベルジュ・ド・ラトル・フルーリ」という宿屋でデ・グルートが過ごした時間と、そこで食べたおいしい食事について書かれたものです。

この本は、複数の料理が互いに調和するように食事を構成する論理、この調和に貢献するために主に地元の旬の食材を使用すること、そして個々の料理の内部の調和について説明しています。また、キールなどの昔ながらの食前酒のスナップショットでもあり、質素なキッチンで世界クラスの料理がどのように生み出されるかを説明しています。

この本の注目すべき点の一つは、デ・グルートが盲目であったということだ。

この本は、ジュリー・ロッソやアリス・ウォーターズなど、後世の多くのシェフや料理ライターに大きな影響を与えたと言われています。また、キッチン・アーツ＆レターズの創設者であるナック・ワックスマンのお気に入りでもありました。 ^[1]

• de Groot、Roy Andries (1973)。『花咲く炉辺のオーベルジュのレシピ：最高級のフランス地方旅館での美食の冒険』インディアナポリス/ニューヨーク：The Bobbs-Merrill Company, Inc. p. 444。ISBN 0-672-51773-6。