タルティン

北緯37°45′41.96″ 西経122°25′25.25″ / 北緯37.7616556° 西経122.4236806° / 37.7616556; -122.4236806

タルティン

18番街とゲレロ通り、サンフランシスコ、2006年
業界	ベーカリーチェーン
設立	2002年、22年前、カリフォルニア州サンフランシスコ （2002年）
拠点数	14（2022）
サービスエリア	サンフランシスコベイエリア、ロサンゼルス、ソウル首都圏
主要人物	エリザベス・プルイットとチャド・ロバートソン、オーナー
Webサイト	tartinebakery.com

タルティーンは、米国を拠点とする小規模なベーカリーチェーンです。2022年2月現在、サンフランシスコ・ベイエリアに3店舗、ロサンゼルスに5店舗、韓国のソウル首都圏に6店舗を展開しています。^{[1] [2]}最初のベーカリーは2002年にサンフランシスコの ミッション地区、ゲレロ通り600番地にオープンしました。^{[3] [4]}

Tartine（フランス語で「オープンサンドイッチ」を意味する）は、2002年に、Carl's BakeryとLady Baltimore Bakeryという2つのベーカリーがあった場所にオープンしました。^[5]オーナーのエリザベス・プルイットとチャド・ロバートソンは、以前はポイントレイズでWood-Fire Baking ^{[5] [6] 、}ミルバレーでBay Village Breads ^[5]を経営していました。^[7]サンフランシスコのベーカリーが成功した後、2006年に近くにBar Tartineをオープンし、^{[8] [9]}、ベーカリーのレシピ本を出版しました。^{[10] [11] [12] [13]}

2015年4月、タルティーンのベーカリー事業がブルーボトルコーヒーと合併し、バータルティーンレストランがシェフに売却されることが発表された。^[14]しかし、同年後半に「別々の会社として存続することが最も合理的であると判断した」ため、合併は中止された。^[15]

このベーカリーチェーンは2010年代後半に急速な拡大期を迎え、ベイエリアにさらに店舗をオープンしたほか、ロサンゼルスと韓国にも新店舗をオープンした。^[2]ロサンゼルスの大規模な「マニュファクチャリー」複合施設は、1年も経たないうちに2019年12月に閉鎖されたが、2020年2月現在、ロサンゼルスに3店舗が営業を続けており、さらに2店舗のオープンが予定されている。^{[2] [1]}当時、タルティンはベイエリアに5つの施設を持っていた。ゲレロと18番街にあった最初のベーカリー、「マニュファクトリー」（ミッション地区）、サンフランシスコのインナーサンセットに1店舗、バークレーに1店舗（これら4店舗で約215人の従業員がいた）、そしてサンフランシスコ国際空港に1店舗だった。^[2]

タルティーンは、スターバックスの幹部であるクリス・ジョーダンをCOOとして採用し、不動産 プライベートエクイティ会社であるCIMグループと提携して、CIM不動産のアメニティ重視のアンカーテナント契約を構築した。^[16]

2007年、ニューヨークタイムズのフードコラムニスト、マーク・ビットマンはタルティーンをアメリカで一番好きなパン屋と呼んだ^[17]

2006年と2007年にも同賞にノミネートされており、2008年にはアメリカで最も優れたパティシエとしてジェームズ・ビアード財団賞を受賞した。 ^{[18] [19] [20]}

2019年11月、サンフランシスコ公衆衛生局は、タルティンのゲレロ通り店を、その運営者が店内のネズミの蔓延に対処できなかったと検査官が判断したことを受けて、一時閉鎖した。^[21]翌週、店は営業を再開したが、オーナーは建物の老朽化が主な問題だと述べた。^[22]

2020年初頭、サンフランシスコにあるタルティンの3つの拠点の従業員141人が、より良い賃金と労働者と経営者の間のより公平な力関係を求めて、国際港湾倉庫労働組合（ILWU）に加入する意向を表明する書簡に署名した。^[23]

労働組合結成の取り組みに対して、エリザベス・プルイット氏は、多くの場合は労働組合に賛成だが、タルティン社は既に公正な賃金と充実した福利厚生を提供していると考えているため、タルティン社を労働組合のない状態にしておきたいと述べた。^[24]

タルティンの労働者は2020年3月に組合結成の投票を行った。24件の異議投票に関する訴訟の後、投票から1年以上経った2021年3月30日にタルティンの労働者は正式に組合を結成し、93人の労働者が組合結成に賛成し、90人が反対した。^{[25] [26]}

2022年5月、タルティン組合は最初の賃金と医療に関する契約の交渉を開始したが、2022年8月23日現在、交渉は行き詰まっている。^[27]

• プルーイット、エリザベス M.、ロバートソン、チャド (2006 年 8 月 24 日)。Tartine 。クロニクル ブックス。ISBN 978-0-8118-5150-3。
• ロバートソン、チャド（2013年10月29日）。タルティンブレッド。クロニクルブックス。ISBN 978-1-4521-0028-9。
• ロバートソン、チャド（2013年12月17日）。タルティンブックNo.3：モダン・エンシェント・クラシック全集。クロニクル・ブックス。ISBN 978-1-4521-2846-7。
• プルーイット、エリザベス（2017年4月4日）。『Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook』。ロレーナ・ジョーンズ・ブックス。ISBN 978-0-3995-7882-3。

ウィキメディア・コモンズには、 Tartineに関連するメディアがあります。

• 公式サイト
• タルティンユニオン
• ニューヨークタイムズが紹介したタルティンのカントリーブレッドのレシピ