大豆糖蜜

大豆糖蜜は、典型的なほろ苦い風味を持つ茶色の粘性 シロップです。水性アルコール大豆タンパク質濃縮物の製造の副産物である大豆糖蜜は、脱脂大豆フレークの濃縮、脱溶媒、水性アルコール抽出物です。

「大豆糖蜜」という用語は、1960 年代初頭に初めて大豆糖蜜を商業的に生産し販売したヘイズ アシュドッド社の創設者、ダニエル チャジュスによって造られました。この名前は、当時大豆タンパク質分離物および酸洗浄大豆タンパク質濃縮物の製造から得られる副産物である「大豆ホエー」または「濃縮大豆可溶性物質」と区別するために付けられました。

液体抽出物からアルコールを蒸発させて除去し、蒸留残留物は糖分とその他の大豆可溶性物質の水溶液になります。この溶液を蜂蜜のような粘稠度に濃縮すると、大豆糖蜜が生成されます。

通常、大豆糖蜜には総可溶性固形物が 50% 含まれています。これらの固形物は、炭水化物 (60%)、タンパク質およびその他の窒素含有物質 (10%)、ミネラル (10%)、脂肪および脂質 (20%) で構成されています。大豆糖蜜の主成分は、オリゴ糖(スタキオースおよびラフィノース)、二糖類 (スクロース)、および少量の単糖類 (フルクトースおよびグルコース) を含む糖です。微量成分には、サポニン、タンパク質、脂質、ミネラル (灰分)、イソフラボン、およびその他の有機物が含まれます。

大豆糖蜜は、ペレット化助剤として混合飼料の飼料成分として使用され、大豆ミールに添加され（例えば、大豆ミール脱溶媒トースターに噴霧する）、大豆殻と混合され、液体動物飼料に使用されます。大豆糖蜜は、発酵助剤、プレバイオティクス、^[要出典]、および特殊なパンの材料として使用できます。

専用のボイラーで大豆糖蜜を燃焼させてプロセス蒸気を生成することもできます。補助燃料（天然ガスなど）と組み合わせることで、低カロリーの液体を蒸気ボイラーで有効活用できます。

大豆糖蜜は重要な商業的、生物学的製品であり、植物化学物質と大豆糖の供給源です。

• Daniel Chajuss、「大豆糖蜜：機能性食品としての加工と利用」、KeShun Liu 編著、「機能性食品および原料としての大豆」、 AOCS Press、シャンペーン、イリノイ州、米国、pp. 201-208、2004 年。