Loading article…
| バイハオ・インジェン | |
|---|---|
 .jpg/500px-Bai_Hao_Yin_Zhen_tea_leaf_(Fuding).jpg) | |
| タイプ | 白 |
| その他の名前 | 銀針 白髪 銀針銀針 |
| 起源 | 福建省福鼎県と正和県 |
| 簡単な説明 | 最高級の白茶である白毫銀針は、肉厚で色が鮮やかで、小さな白い毛で覆われています。 |
白毫銀針（ばいこうぎんじょう、簡体字：白毫银针、繁体字：白毫銀針、ピンイン：báiháo yínzhēn、ウェード・ジャイルズ表記：pai 2 -hao 2 yin 2 -chên 1、発音：[pǎɪ.xǎʊ ǐn.ʈʂə́n] ）は、白髪銀針としても知られ、中国福建省で生産される白茶です。[ 1 ]白茶の中では、チャノキ科の植物の先端部分の芽（葉のシュート）のみが使用されるため、最も高価で最も珍重される品種です。 [2]本物の銀針は、大白（大白）茶の木科の栽培品種から作られています。他にも似たような産地の産地があり、そのほとんどが緑茶です。緑茶であるため、本物の白茶である銀針茶とは味も生化学的効能も異なります。[3]中国の有名なお茶の中によく含まれています。
考えられる起源
清朝嘉慶初期（1796年）、福定で植物茶から白毫銀針の栽培に成功した。白毫銀針の輸出は1891年に始まった。白毫銀針はかつて绿雪芽（文字通り「緑の雪の芽」）と呼ばれ、白茶の祖先とみなされている。母木は福定の太姥山の紅雪洞に植えられている。[4]
プランテーション
福鼎は福建省の北東部に位置し、気候は温暖で雨量が多い。年間平均気温は18.4℃。三方を丘陵、一面を東シナ海に囲まれている。位置は北緯26°52′～27°26′、東経119°55′～120°43′である。[5]
生産
本物のシルバーニードルは白茶です。そのため、わずかに酸化されているだけです。[6]最も人気のある生産はファーストフラッシュからのもので、通常3月下旬から4月上旬の間に行われ、[2]その年の最初の新しい芽が「芽吹く」時期です。シルバーニードルの生産では、葉の芽、つまり開く前の葉の芽だけが摘まれます。[3] [7]緑茶の摘み取りとは異なり、白茶の摘み取りに最適な時間と天候は、太陽が十分に高く、芽に残っている水分がすべて乾いている晴れた朝です。[7]
伝統的に、摘み取った新芽は浅い籠に入れられ、長期間太陽の下で萎れさせられる。今日でも最高品質の新芽は、この方法で作られている。[7]突然の雨や突風、その他の事故による損失を避けるため、一部の生産者は摘み取った新芽を屋内に持ち込み、人工的に温風を流した部屋で萎れさせている。柔らかくなった新芽は、必要な酵素 酸化（しばしば誤って発酵と呼ばれる）のために積み重ねられ、その後、低温で乾燥させられる。[3]
福建省の北部から北東部に広がる鄭和と福定の2つの地域は、このお茶の主要かつ元々の生産地ですが、近隣の県でも生産されています。 [3]これらの地域で使用されている2つの主要な栽培品種は、起源にちなんで名付けられた福鼎大白と鄭和大白です。これらの違いは、鄭和スタイルと福定スタイルという銀針茶の2つの主要なスタイルを区別するために重要です。前者は通常、はるかに濃い色で、酸化のためにかなり長い時間積み重ねられ、後者のスタイルよりもコクのあるお茶になります。後者のスタイルは一般に色が薄く、酸化が短いです。[7]前者の茶樹の葉の特徴は、腐ることなく長い時間積み重ねることができることです。味はむしろ個人の好みであるため、両方のスタイルには独自の支持者グループがあります。
白毓銀針は春、夏、秋に収穫できます。春茶は品質が最も高く、生産量も最も多く、年間生産量の半分を占めます。
プロセス
手摘み
白毫銀針は白茶の若い芽です。芽が開く前に摘み取る必要があります。[8]茶園主は乾燥した晴れた日に茶の木から直接葉を摘み取り、籠に入れます。
枯らし（天日干し）
白茶の葉を枯らす作業は、茶職人の熟練の技を必要とする自然なプロセスです。摘み取ったばかりの葉と芽は、最大 3 日間休眠状態に置かれ、完全に乾燥されます。
脱水
白毓銀針の乾燥は不可欠かつ困難な工程である。この工程では温度と作業者の技術に厳しい要件があり、温度が特定の範囲に収まらないと白毓銀針の独特の風味が失われる。[9]
醸造
他の白茶と同様に、沸騰しないお湯（摂氏75度から80度または華氏167度から176度）で淹れるのがベストです[ 10 ] 。わずか に粘性のある、キラキラ光る淡黄色になり、光を反射する白い毛が浮いているのがわかります。白毫銀針は「刈りたての干し草」のような香りがすると言われており、甘く、植物的で繊細であると味わえます。[11]他の白茶よりも浸出時間を長くし、1回の抽出で最大5分、使用する茶の量を増やします。味は白牡丹以外のどのお茶とも似ていないため、類似点はほとんどありませんが、後者はより濃厚ですが、甘く繊細ではありません。
ストレージ
白毫銀針は、湿度を低く保って保存する必要があります。摘んだ後に花芽が粉状になったら、湿度が十分低いことを意味します。そうでない場合は、できるだけ早くお茶を淹れる必要があります。白毫銀針に最適な容器は、アルミホイルの筒、磁器、着色ガラス瓶です。缶、木箱、竹箱も使用できます。白毫銀針は、乾燥した清潔な容器と換気の良い場所に保管する必要があります。また、樟脳、医薬品、化粧品、洗剤など、匂いの強いものと一緒に保管することはできません。[12]
参照
参考文献
- ^ Huang, Lingyun (2009). Tao of Chinese tea: A cultural and practical guide . Pleasantville: Reader's Digest Association. p. 79. ISBN 9781606520505。
- ^ ab 陳宗懋、中國茶經、pp 236、上海文化出版社、1992
- ^ abcd 袁弟順，中國白茶，廈門大學出版社，2006
- ^ "闽小记 - 维基文库、自由的图书馆". zh.wikisource.org 。2020年4月14日に取得。
- ^ "地理位置_自然地理_福鼎市人民政府". www.fuding.gov.cn 。2020年4月10日に取得。
- ^ ジョセフ・ニーダム『中国の科学と文明』第6巻、PV、発酵と食品科学、pp551、ケンブリッジ大学出版局、2000年
- ^ abcd 陳宗懋、中國茶經、pp 426-427、上海文化出版社、1992
- ^ ペティグルー、ジェーン。(1997)。The tea companion。ニューヨーク：Macmillan USA。ISBN 0-02-861727-4. OCLC 36372368.
- ^ ブロフェルド、ジョン、1913-1987。（1985）。中国の茶道（シャンバラ第1版）。ボストン：シャンバラ。ISBN 0-87773-320-1. OCLC 11467866.
{{cite book}}: CS1 maint: 複数名: 著者リスト (リンク) CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^ 「お茶の淹れ方のヒントと情報」ADORE TEA。2014年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年2月17日閲覧。
- ^ ガスコイン、ケビン;フランソワ・マルシャン。デシャルネ、ジャスミン。アメリシ、ヒューゴ (2011)。紅茶 : 歴史、テロワール、品種(第 1 刷版)。オンタリオ州リッチモンドヒル：Firefly Books。ISBN 9781554079377。
- ^ “白毫银针の保存方法”. www.puercn.com。 2014 年 3 月 16 日。2020年4月14日に取得。
外部リンク
- ライナス・ポーリング研究所の白茶に関する記事
- 白毓銀針珍または一般的に最も人気のある白茶を生産する国
- 高級白茶 白昊銀珍