しょうゆ豆JJapedia 編集部|更新日: 不明 しょうゆ豆の写真 しょうゆ豆は、日本の香川県の郷土料理です。 [1] [2]しょうゆ豆は、主に醤油と砂糖で作られたマリネに一晩置いた煎ったソラマメで構成されており、マリネには通常みりんと酒も含まれています。 [1] [2]一般的には、昼食や夕食と一緒に、またはお酒のつまみとして提供されます。 [1]見た目は似ていますが、しょうゆ豆は、蒸した黒豆を醤油と米麹で発酵させた長野県、新潟県、山形県、鹿児島県の郷土料理であるしょうゆのみと混同しないでください。 [要出典] 参考文献 ^ abc Feldner, Sarah Marx (2014年2月25日)。『A Cook's Journey to Japan: 100 Homestyle Recipes from Japanese Kitchens』。タトル出版。ISBN 978-4805312988. 2019年8月9日閲覧。 ^ ab 多田 実 (1972). 「種々の条件下で調製したしょうゆ豆の成分の変化について」栄養と食糧. 25 (4): 356–358. doi : 10.4327/jsnfs1949.25.356 . 2019年8月9日閲覧。
