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| タイプ | ドーナツ |
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| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ルニジャーナ |
| 主な原材料 | 発酵パン生地 |
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スガベオは、現在リグーリア州とトスカーナ州にまたがるイタリアの歴史的地域であるルニジャーナ[1] [2] [3]のイタリア料理です。発酵させたパン生地を細長く切って揚げ、表面に塩を振ります。伝統的にはそのまま食べたり、チーズやサルミを詰めて食べます。しかし、最近ではスガベオがペストリークリームやチョコレートを詰めたスイーツとして提案されることも珍しくありません。
起源
スガベイのレシピは、リグーリア州最東端のヴァル・ディ・マグラに由来する。そこでは、女性たちがパン製造後に残った生地をラードで揚げ、サラミやチーズに添える揚げパンのようなものを作っていた。[4]パン生地には黄色い小麦粉が加えられ、よりカリカリで乾燥した食感になった。スガベイは畑仕事に出かける男性のために作られ、昼食時に食べられていた。
現在、スガベオは主に村の祭りの際、またはラ・スペツィア県とルニジャーナ県のレストランや厨房で前菜や2番目のコースとして提供されています。現在の形状は、幅約3～4cm、長さ15～30cmの発酵生地の細片です。スガベオが温かくなり黄金色になる まで、オリーブオイルで揚げます。
参照
参考文献
- ^ "I prodotti della farina: パニ、フォカッチェとトルテ サラテ". 2011 年 7 月 14 日のオリジナルからアーカイブ。2010 年7 月 4 日に取得。
- ^ “Ricetta Tipica del Territorio: Sgabei (o Panzanelle)、la Lunigiana a Tavola” . 2010 年7 月 4 日に取得。
- ^ O'Loughlin, Marina (2009年4月7日). 「Bocca di Lupoでの賛美はあり、崇拝はなし」Metro.co.uk . 2010年7月4日閲覧。
- ^ “スガベイ トスカーニ | ピアット ティピコ トスカーニ | プロドッティ ティピチ トスカーニ”. PTTリセット。2022年6月13日に取得。