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官能分析（または官能評価）は、消費者向け製品を評価する目的で、実験計画法と統計分析の原理を人間の感覚（視覚、嗅覚、味覚、触覚、聴覚）に適用する科学分野です。この製品テスト方法は、通常、マーケティングおよび広告の段階で使用されます。この分野では、製品のテストを受ける人間の評価者パネルが必要であり、評価者の反応を記録します。結果に統計的手法を適用することで、テスト対象の製品に関する推論や洞察を得ることができます。ほとんどの大手消費財企業には、官能分析を専門とする部門があります。官能分析は、主に 3 つのサブセクションに分類できます。
- 分析試験（製品に関する客観的な事実を扱う）
- 感情テスト（好みなどの主観的な事実を扱う）
- 知覚（感覚の生化学的および心理学的側面）
分析試験
このタイプのテストは、製品に関する客観的な事実を得ることを目的としています。これは、基本的な識別テスト(例: 2 つ以上の製品は互いに異なるか) から記述分析(例: 2 つ以上の製品の特性は何か) までの範囲にわたります。このタイプのテストに必要なパネルのタイプは、通常、訓練されたパネルです。
官能検査にはいくつかの種類があります。最も古典的なのは官能プロファイルです。この検査では、各テイスターがアンケートを使用して各製品について説明します。アンケートには、記述子のリスト (苦味、酸味など) が含まれています。テイスターは、製品で知覚した記述子の強さに応じて、各製品の各記述子を評価します (例: 0 = 非常に弱い、10 = 非常に強い)。自由選択プロファイリング法では、各テイスターが独自のアンケートを作成します。
もう一つの手法は、製品の全体的な外観に焦点を当てているため、全体論的と呼ばれます。これは、分類と起毛の場合です。
感情テスト
消費者テストとも呼ばれるこのタイプのテストは、主観的なデータを取得すること、または製品がどの程度受け入れられるかに関するものです。通常、このタイプのテストには、訓練を受けていない人員の大規模な (50 人以上の) パネルが採用されますが、製品に関する洞察を得るために、より小規模なフォーカス グループを利用することもできます。テストの範囲は、単純な比較テスト (例: A と B のどちらがお好みですか?) から、個々の特性の受け入れ度合いに関する構造化された質問 (例: 「フルーティーな香り」を評価してください: 嫌い|どちらでもない|好き) まで多岐にわたります。
感情テストは、シリアルブランド、衣料品ブランド、日常生活で使用するアクセサリーなど、製品を大規模に販売する大企業で一般的に使用されています。たとえば、特定の医薬品の画期的な開発を目前にしている小規模な企業は、医薬品が効くかどうかを確認するために大規模な感情テストを使用することはありません。このような企業は、医薬品が効くかどうかをテストするために、特定の審査員団を使用します。
参照
注釈と参考文献
文献
- ASTM MNL14 品質管理における官能分析の役割、1992
- ISO 16820 官能分析 - 方法論 - 逐次分析
- ISO 5495 官能分析 - 方法論 - 一対比較
- ISO 13302 官能分析 - 包装による食品の風味の変化を評価する方法
- 官能評価技術 - Morten C. Meilgaard、Gail Vance Civille、B. Thomas Carr - 第 4 版、2007 年
外部リンク
- ISO 67.240 – 官能分析 – 一連の ISO 規格
- 官能評価の実践; ハーバート・ストーン、ジョエル・L・サイドル
