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 塩漬けジャガイモの調理 | |
| コース | おかず |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | 北東 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 |
|
ソルトポテトはニューヨーク州シラキュースの郷土料理で、若いジャガイモが最初に収穫される夏によく食べられます。セントラルニューヨーク地域ではフェアやバーベキューの定番の食べ物で、最も人気があります。ソルトポテト専用のジャガイモは、塩のパッケージと一緒に袋単位で購入できます。[1]
ジャガイモが調理されると、塩水が皮に固まり、沸騰温度が高くなるためジャガイモの中のデンプン質がより完全に調理され、よりクリーミーな食感になります。[2]
背景
ニューヨーク州シラキュース地域には、塩の生産の長い歴史があります。オノンダガ湖周辺の塩泉から出る塩水は、食用塩の製造に使用され、エリー運河を経由して北東部全体に配送されました。塩水は「塩ブロック」と呼ばれる大きな桶で煮沸乾燥され、塩の残留物はかき集められ、粉砕され、包装されました。
19世紀、アイルランドの塩鉱夫たちは毎日、皮をむいていない粗悪なジャガイモを袋ごと職場に持ち込み、塩の塊の中でジャガイモを茹でていた。[3] [1]一時期、塩漬けジャガイモは塩鉱夫たちの毎日の食事のほとんどを占めていた。[1]
塩漬けポテトが製塩所以外で出された最古の記録は、塩製造業者の息子であるキーフ兄弟が経営する酒場の1883年のメニューである。[4]すぐに他の居酒屋やバーでも人気となり、溶かしたバターを添えて出されるようになった。[5]この料理は、1904年に北シラキュースのハイナーワデルズ・グローブで人気のクラムベイクの一部として導入されて人気を博し、ハイナーワデルズは1981年に地元の店で塩漬けポテトキットの販売を開始した。[5]
2021年、オノンダガ郡塩博物館の外にこの料理を記念する歴史的標識が建てられました。 [4]
準備
ソルトポテトは、皮をむいたまま、洗い、茹でた一口大の「若い」白いジャガイモです。ヒナーワデルズが普及させたジャガイモのサイズは、サイズ B、グレード US No. 2 です。[1] [より適切な情報源が必要]
ニューヨークタイムズのレシピによると、調理水には水6カップに対して塩1カップの割合で塩が含まれており、これがこの料理の名前、独特の風味、食感の由来となっている。他の標準的なレシピではジャガイモの割合に重点が置かれており、ジャガイモ4ポンドに対して塩1ポンドと規定されている。[6]
調理後、塩味のジャガイモは溶かしたバターを添えて提供されます。[2]
出来上がったジャガイモはクリーミーです。これは、塩分を多く含む水の沸騰温度が高いため、ジャガイモの中のデンプン質がより完全に調理されるからです。[2]塩味の皮は、ハーブ入りの溶かしバターと普通の溶かしバターの両方に特によく合います。[2]
ドイツの塩漬けジャガイモ
ドイツには同名の料理、ザルツカルトッフェルンがある。しかし、シラキュースの塩ジャガイモに比べると塩の量ははるかに少なく、またジャガイモは調理前に皮をむかれる。そのため、直訳ではあるが、「茹でたジャガイモ」の方が実用的な解釈であると言える。[7] ザルツカルトッフェルンは多くのドイツ料理で人気のサイドディッシュである。ザルツカルトッフェルンという名前は、わずかに塩を加えた水で茹でた皮をむいたジャガイモと、通常は塩を入れずに茹でた皮なしのジャガイモを区別するために使われている。後者はペルカルトッフェルン（ 「皮付きジャガイモ」）と呼ばれ、バターやクワルクと一緒に食べられる。
参照
参考文献
- ^ abcd 「Syracuse Salt Potatoes」。Just Good Eats、2004年。2012年3月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年11月9日閲覧。
- ^ abcd Severson, Kim (2008年8月21日). 「レシピ：セントラルニューヨークの塩ポテト」.ニューヨークタイムズ2009年8月22日. 2010年11月10日閲覧。
- ^ クレメンス、クリス（2018年6月28日）。「シラキュースソルトの物語」。アップステートを探索。2022年2月11日閲覧。
- ^ ab ケイン、ジェシカ（2021年7月5日）。「新しい歴史的標識がシラキュースの塩ポテトを称賛」WRVOパブリックメディア。 2022年2月11日閲覧。
- ^ ab Cazentre, Dan (2021年6月22日). 「シラキュースの人気商品、ソルトポテトに独自の歴史的標識が設置される」. syracuse.com . Advance Local Media . 2022年2月11日閲覧。
- ^ 「リバプール、ニューヨーク – ソルト博物館」。ロードサイドアメリカ、2010年。 2010年11月10日閲覧。
- ^ “エトカー・レゼプテ博士 – ザルツカルトッフェルン”. 2015 年 4 月 2 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年1 月 31 日に取得。
外部リンク
- 塩ポテト NY Times の記事と塩ポテトのレシピ