料亭

料亭は、伝統的な日本料理店の一種です。伝統的に、料亭は紹介によってのみ新規の顧客を受け入れ、芸者によるエンターテイメントを特徴としていましたが、現代では必ずしもそうではありません。 料亭は通常、ハイレベルのビジネス会議や政治会議がひそかに行われる場所です。

金沢では、何世紀も前から続く習慣で、新年になると料亭は最も豪華な持ち帰り用おせち^{料理を売るために競い合います。 [1]}

1840年代、料亭の常連客の知名度と富、そして天保の改革の時期に行われた支出抑制のため、日本政府はスパイを使って料亭の活動を監視しました。^[2]

1960年代まで、日本の町の規模に関係なく、料亭は一般的な存在だったが、ビジネスと娯楽を融合させる場所としてホテルやナイトクラブが台頭し、料亭の利用は減少し始めた。1993年、当時の首相細川護煕は料亭の利用停止を宣言し、事実上、政治家だけでなくビジネスマンにとっても料亭は不人気となった。 ^[3]

芸者や料亭の利用が減少したことにより、インターネット上で広告を出し、サービス料金を公表し、既存の常連客からの紹介なしに新規の客を受け入れるなど、サービスにおける排他性や秘密性が緩和された。^[2]

• 名古屋の河文

• 日本料理
• 懐石料理

• 「東京の料亭におけるサービスの芸術」ニューヨークタイムズ

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