如皋ハム

如皋火腿（中国語:如皋火腿;ピンイン: Rúgāo Huǒtuǐ）は、中国の江蘇省発祥の乾燥熟成ハムです。 ^[¹^]^[²^]^[³^]清朝時代に遡り、1851年頃に初めて作られました。^[¹^]^[²^]^[⁴^]如皋ハムは、さまざまな味、色、重さで生産されています。^[¹^]ハムには通常、江渠海豚という地元の品種が使われます。^[²^]現代では、ハムの名前の由来となった江蘇省如皋市で生産されています。^[²^]^[⁴^]^[⁵^]中国ではよく知られたハムです。^[⁶^]

中国の暦によれば、如皋ハムは冬に生産され、熟成工程は11月から12月の間に始まり、春には1月から2月の間に生産される。^{[ 4 ]}

参考文献

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↑ Kristbergsson, K.; Oliveira, J. (2016). Traditional Foods: General and Consumer Aspects . Integrating Food Science and Engineering Knowledge Into the Food Chain. Springer US. p. 234. ISBN 978-1-4899-7648-22017年5月22日に取得。

さらに読む

Toldrö, F.; Hui, YH; Astiasaran, I.; Sebranek, J.; Talon, R. (2014).発酵肉と家禽のハンドブック. Wiley. p. 324. ISBN 978-1-118-52269-12017年5月22日に取得。

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