ルーファス・エステス

ルーファス・エステス
ルーファス・エステスの料理本「Good Things to Eat」より
生まれる	1857年4月頃 アメリカ合衆国テネシー州モーリー郡
死亡	1939年9月25日 米国カリフォルニア州ロサンゼルス
配偶者	ローラ・デモス ​ （1878年生まれ ）

ルーファス・エステス(1857 年頃 - 1939 年) は、アメリカのシェフ兼作家でした。彼は奴隷として生まれ、成人してからは19 世紀にプルマン カンパニーが運営する豪華鉄道車両のシェフとして働きました。彼の料理本「Good Things to Eat」は 1911 年に出版されました。

ルーファス・エステスはテネシー州モーリー郡で9人兄弟の1人として生まれた^[1]。兄弟のうち2人は南北戦争中に戦死した（ウィリアム・ケネディ・エステスは南軍第48連隊、テネシー歩兵連隊（ニクソンの）E中隊の先任軍曹として1863年のチカマウガの戦いで戦死、ジョージ・W・エステスは第80合衆国有色人種歩兵連隊の二等兵として1865年1月22日にテネシー州で戦死）。1867年、家族はエステスの祖母が住んでいたテネシー州ナッシュビルに転居した^[2]。エステスは1学期学校に通い、読み書きを学んだ。

エステスの最初の知られている仕事は、ナッシュビルの高級レストラン、ヘンフィルズ・レストランでの料理人の助手であったが、^{[3]彼が非常に若い頃、約5歳のときに}畑で奴隷として働き始めたと考えられている。^{[4]エステスは16歳から21歳までナッシュビルで働いていた。エステスは1881年に}シカゴに移り、そこでレストランで働き続けた。

エステスは1883年にプルマン社で働き始めた。彼はキャリアを通じて、ベンジャミン・ハリソン、グロバー・クリーブランド、スペインの王女インファンタ・エウラリア、ヘンリー・モートン・スタンレー卿、イグナス・ヤン・パデレフスキなどのプルマン専用車両を管理した。「パレス・カー」としても知られるこれらの専用車両は、シャンデリア、エアコン、ベッドを備え、金ぴか時代のスタイルで精巧に装飾され、元奴隷がグルメな食事を提供した。^[5]

1894年から1897年の間、おそらく1894年のプルマン社のストライキに関連して、エステスはバンクーバーから東京まで航行するRMSエンプレス・オブ・チャイナ号に乗船して別の仕事を得た。彼はプルマン社を離れることを決意し、1897年に同社での雇用を終え、アーサー・スティルウェルの高級私鉄車両の管理職に就いた。1907年、彼は米国スチール社のシカゴ子会社に就職した。^[6]

1911年には、600以上のレシピを掲載したレシピ本「ルーファスが提案するおいしいもの：肉、狩猟肉、鳥肉、魚、プディング、ペストリーなどの実用レシピ集」が出版された。 ^{[7] [8]}エステスは、熟練したプロのシェフとして、また元奴隷として認められることを望んでいた。^[9]これは、アフリカ系アメリカ人シェフが書いた最初の料理本の一つである（ロバート・ロバーツ、マリンダ・ラッセル、アビー・フィッシャーが以前に料理本を書いている）。