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ラフル・アケルカーはインド人シェフ、レストラン経営者であり、 1999年にオープンしたムンバイのレストラン「インディゴ」の創業者です。同店は、ムンバイにヨーロッパの高級レストランの概念を導入したことで知られています。 [ 1 ] [ 2 ] 1990年代の黎明期のインドのレストラン業界において、アケルカーはインドの五つ星ホテル業界以外で活動する最初のインド人シェフ兼レストラン経営者の一人であり、インドに独立した高級レストランを導入し、厳選された食材と質の高いサービスに重点を置きました。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
2019年4月、アケルカーはムンバイのロウアー・パレルに新しいレストラン「クオリア」をオープンした。[ 6 ] [ 7 ]
アケルカーは、ドイツ系アメリカ人の母親とインド人の父親の間にムンバイで生まれた。アケルカーは、デヘラードゥーンにある男子寄宿学校ドゥーン・スクールに通った。[ 8 ]彼はフランクリン・アンド・マーシャル大学で生物学と化学工学 を学び、その後コロンビア大学で生化学工学の修士号を取得した。[ 9 ]アメリカの大学時代を通して、アケルカーはアメリカの厨房で皿洗い、給仕、シェフなどさまざまな仕事に就いた。彼の妹は、有名な舞台およびテレビ女優のアヴァンティカ・アケルカーである。
彼は1989年にインドに戻り、AD Singhと共にカフェパブのJust Dessertsを設立し、すぐに独立レストランUnder The Overをオープンした。[ 10 ] 1996年、Akerkarはムンバイ初の独立レストランIndigo、Tote、Neel、Moveable Feastを運営するdeGustibus Hospitalityを設立した。[ 3 ] [ 11 ] 2007年、Indigoはインドのレストランとして初めて世界のトップ100に入り、2013年にはアジアのトップ50に入った。[ 12 ] [ 13 ] 1998年、Akerkarは世界のダイニングトレンドを研究するためにインドを離れ米国へ行き、1999年に帰国してムンバイのコラバにIndigoをオープンした。2015年、Akerkarは投資家とのクリエイティブビジョンの違いを理由に、自身が設立したdeGustibus Hospitalityの持ち株を売却した。[ 14 ]
1999年、アケルカーはムンバイの歴史地区コラバにある植民地時代のバンガローにレストラン「インディゴ」をオープンし、同市にヨーロッパの高級料理を紹介した。[ 15 ] [ 16 ]インディゴの成功を受けて、アケルカーはインディゴ・デリカテッセンというブランドのカジュアルな派生店を立ち上げた。2015年に彼が退任した後、インディゴは現在ムンバイとデリーでの営業を終了している。[ 17 ]
2015年にdeGustibusを退社した後、アケルカーは新たな事業のために様々な国で調査を行った。2019年4月、彼はムンバイに新しいレストランQualia（ラテン語で「感覚体験の本質」を意味する）をオープンした。[ 18 ]このレストランは批評家から絶賛された。[ 19 ]メニューはインドとヨーロッパの伝統からインスピレーションを得ており、発酵食材に特に重点を置いている。[ 20 ]